Kürbisbrötchen mit Hokkaido

Name: Kürbisbrötchen mit Hokkaido
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 1 Prise Feinkristallzucker; 1 Wf Germ (ca. 21 g); 0.5 Stk Hokkaido-Kürbis; 2 Prise Salz; 120 g Wasser (lauwarm); 500 g Weizenmehl (Typ 480); 1 Stk Ei (Größe M); 12 Stk Mandeln (nicht geschält)

von Doris-S, aktualisiert am 07.08.2026

4,7 (7 Stimmen)

Das Rezept für diese Kürbisbrötchen mit Hokkaido ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch geschmacklich ein wahrer Herbstgenuss.

Zutaten für 12 StückStücke

0.5	Stk	Hokkaido-Kürbis
1	Wf	Germ (ca. 21 g)
120	g	Wasser (lauwarm)
500	g	Weizenmehl (Typ 480)
2	Prise	Salz
1	Prise	Feinkristallzucker

Zutaten für das Topping

1	Stk	Ei (Größe M)
12	Stk	Mandeln (nicht geschält)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Kürbis Backen Halloween Germteig Herbst Kleingebäck

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Backblech Küchengarn Backpapier

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

0.5 Stk Hokkaido-Kürbis

Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und den Kürbis pürieren.

Schritt 2

1 Wf Germ (ca. 21 g), 120 g Wasser (lauwarm), 500 g Weizenmehl (Typ 480), 2 Prise Salz, 1 Prise Feinkristallzucker

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen, Salz und Zucker hinzufügen. Das Kürbispüree und die Germ-Mischung zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigportionen zu Kugeln formen. Mit Küchengarn jedes Brötchen in Segmente unterteilen, um die Form eines Kürbisses zu erhalten. Die Brötchen auf das Blech setzen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft) vorheizen. Das Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 18–20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen das Küchengarn entfernen und in jedes Brötchen eine Mandel als "Strunk" stecken.

Tipps zum Rezept

Die Brötchen halten sich gekühlt für mindestens 2 Tage.
Zusätzlichen Biss verleihen 50 g Kürbiskerne, die man einfach unter den Teig mischt.
Für eine süßere Note kann dem Teig 1 TL Zimt und 1 TL Zucker hinzugefügt werden. Hier machen sich Zimtstangenstücke als "Strunk" sehr schön.
Die Brötchen schmecken hervorragend mit Orangen Kürbis Marmelade oder einer herzhaften Kürbiscremesuppe mit Kernöl.