Knäckebrot mit Gemüseaufstrich und Avocado

Name: Knäckebrot mit Gemüseaufstrich und Avocado
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Stücke
Ingredients: 1 Prise Chilipulver; 100 g Hartkäse (Parmesan oder Bergkäse); 2 Stk Karotten (mittelgroß); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stg Lauch (ca. 5 cm); 1 Stk Paprika (grün); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sauerrahm; 1 Stk Zwiebel (rot, klein); 1 Stk Avocado; 0.5 Stk Zitrone (ausgepresster Saft); 4 Schb Knäckebrot (Sorte nach Wahl)

von Simone-H, aktualisiert am 15.01.2026

5,0 (3 Stimmen)

Ein gesundes Knäckebrot mit Gemüseaufstrich und Avocado ist ein tolles Snack-Rezept, das immer passt und schnell zubereitet ist.

Zutaten für 2 StückStücke

Zutaten für den Gemüseaufstrich

2	Stk	Karotten (mittelgroß)
1	Stk	Paprika (grün)
1	Stk	Zwiebel (rot, klein)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stg	Lauch (ca. 5 cm)
100	g	Hartkäse (Parmesan oder Bergkäse)
2	EL	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Chilipulver

Zutaten zum Verfeinern

Stk

Avocado

Zutaten optional

0.5

Stk

Zitrone (ausgepresster Saft)

Zutaten zum Anrichten

Schb

Knäckebrot (Sorte nach Wahl)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Snacks

Küchenutensilien

Schüssel Gemüsereibe Küchenmesser

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Karotten (mittelgroß), 1 Stk Paprika (grün)

Für den Gemüseaufstrich das Gemüse vorbereiten. Dazu von den Karotten die Enden abschneiden und dünn mit einer Gemüsehobel schälen. Danach mit einer Gemüsereibe fein reiben. Den Paprika waschen, zuerst in Schoten schneiden und dann klein würfeln.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (rot, klein), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Stg Lauch (ca. 5 cm)

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

100 g Hartkäse (Parmesan oder Bergkäse), 2 EL Sauerrahm, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Chilipulver

In einer Schüssel den Käse fein reiben, den Sauerrahm dazugeben und verrühren. Das geschnittene Gemüse unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

Schritt 4

1 Stk Avocado

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale lösen. Die zwei Hälften der Länge nach jeweils in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 5

0.5 Stk Zitrone (ausgepresster Saft)

Das Gemüse und die Avocado werden schnell braun, dann optional etwas Zitronensaft drübergeben.

Schritt 6

4 Schb Knäckebrot (Sorte nach Wahl)

Je zwei Scheiben Knäckbrot auf einem Teller platzieren, mit dem Gemüseaufstrich dick bestreichen und mit fein geschnittenem Avocadoscheiben belegen.

Tipps zum Rezept

Dem Gemüseaufstrich kann zusätzlich verschiedenes Gemüse, je nach Saison hinzugefügt werden. Wie zB Zucchini, Sellerie, Fenchel etc.
Frische Kräuter (zB Petersilie, Basilikum, Schnittlauch) passen immer egal ob direkt im Aufstrich oder zum Drüberstreuen bevor man den Snack serviert.
Hier ein Grundrezept für ein köstliches: Knäckebrot zum Selbermachen.
Alternativ kann man den Gemüseaufstrich mit einem Pürierstab pürieren, dann aber weniger Sauerrahm dazugeben, sonst wird es zu flüssig.