Frittierte Nudeln mit Tomaten-Pilzragout
Frittierte Nudeln mit Tomaten-Pilzragout werden in der chinesischen Küche als Beilage serviert. Hier das Rezept dazu.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 360 | g | Wasser |
| 8 | g | Pilzgewürz |
| 120 | g | Chinesische Eiernudeln (getrocknet) |
| 25 | g | Shiitake-Pilze (getrocknet) |
| 30 | g | Zwiebeln (klein, rot) |
| 10 | g | Knoblauchzehen (frisch) |
| 400 | g | Tomaten |
| 80 | g | Karotte |
| 30 | g | Frühlingszwiebel (nur das Grüne) |
| 1 | Stk | Chili (klein, grün, frisch oder TK) |
| 1 | l | Frittieröl |
| 1 | Tasse | Tapiokamehl |
| 1 | EL | Reiswein (dunkel) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Das Wasser gut erwärmen und das Pilz-Suppengewürz selbstgemacht darin auflösen. Die Eiernudeln mit ca. 200 g des Pilzwassers getrennt von den Pilzen einweichen, dabei die Nudeln 10 und die Pilze 30 Minuten einweichen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren. Ein Stück Karotte waschen, schälen, längs ringsum einkerben und quer in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die gewaschene Frühlingszwiebel quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.
Schritt 3
Nun die abgetropften Nudeln auseinander pflücken und in 4 Gruppen aufteilen. 2 Größere für die Basis und 2 Kleinere für das Top.
Schritt 4
Das Pilzwasser vom Einweichen der Pilze für die Sauce bereithalten. Die Pilze dabei sanft abpressen. Die Pilzhüte in dünne Streifen schneiden. Die zäh-harten Stiele verwerfen.
Schritt 5
In einer hohen Pfanne sodann das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Die 4 Nudelgruppen einzeln im Öl ca. 1 Minute frittieren. Sie sollten knusprig aber nicht braun werden. Die Nudeln zugedeckt warm bereithalten.
Schritt 6
Das Öl bis auf 2 EL abgießen und Zwiebel und Knoblauchzehen kurz darin glasig braten. Die Pilze und Karotten zugeben und 1 Minute mitbraten. Die Frühlingszwiebel-, Tomaten- und Chilistücke zusammen mit der Pilzsauce untermischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und unterrühren. 1 Minute aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Schritt 7
Die größeren Nudelgruppen unten auf die Servierteller geben. Dann das Tomaten-Pilzragout darüber verteilen und die kleineren Nudelgruppen darauf platzieren, nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, gut warm servieren und genießen.
Tipps zum Rezept
- Eine besondere, vegetarische Beilage der chinesischen Küche. Rezept aus Kanton, China.
Nährwert pro Portion
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