Eingelegtes Gemüse

Name: Eingelegtes Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 ml Essig; 6 Stk Knoblauchzehen; 5 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk Paprika (bunt); 1 EL Pfefferkörner; 1 EL Salz; 1 TL Senfkörner; 300 ml Wasser; 1 kg Zucchini; 3 Stk Zwiebel

aktualisiert am 15.09.2025

4,2 (10 Stimmen)

Eingelegtes Gemüse schmeckt das ganze Jahr und passt zu gegrilltem Fleisch oder zur Jause. Hier Omas Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Zucchini
3	Stk	Paprika (bunt)
3	Stk	Zwiebel
6	Stk	Knoblauchzehen
250	ml	Essig
1	EL	Salz
5	Stk	Lorbeerblatt
1	TL	Senfkörner
1	EL	Pfefferkörner
300	ml	Wasser

PortionPortionen

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Beilage Einfach Gemüse Omas Küche Österreich Einkochen, Haltbar machen

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das eingelegte Gemüse zuerst die Zucchini und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben scheiden.

Schritt 2

Das Gemüse sehr dicht in die Gläser schichten.

Schritt 3

Als nächstes in einem Topf die Gewürze mit dem Essig und dem Wasser aufkochen ca. 5 min. leicht kochen. Dann die Lorbeerblätter entfernen.

Schritt 4

Noch heiß den Sud über das Gemüse, in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Tipps zum Rezept

Das Gemüse hält sich luftdicht verschlossen und kühl gelagert 5-6 Monate.
Sollte sich dennoch graue Fäden oder Schimmel bilden, das Glas sofort entsorgen.
Aus der angegebenen Menge entstehen ca. 2 Einmachgläser mit 300 ml Füllmenge.