Baguette mit Buttermilch

Name: Baguette mit Buttermilch
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 EL Backmalz; 300 ml Buttermilch; 1 kg Dinkelmehl (glatt); 1 Wf Germ; 2 EL Salz; 300 ml Wasser

von Pesu07, aktualisiert am 22.09.2024

4,9 (12 Stimmen)

Für ein Baguette mit Buttermilch Rezept etwas Zeit einplanen. Es schmeckt dafür aber umso besser.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Dinkelmehl (glatt)
2	EL	Salz
0.5	EL	Backmalz
1	Wf	Germ
300	ml	Buttermilch
300	ml	Wasser

PortionPortionen

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Zeit

120 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 85 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Germ in etwas lauwarmen Wasser auflösen. Dinkelmehl, Salz, aufgelöste Germ, Backmalz, Buttermilch und Wasser mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Schritt 2

Dann den Teig für ca. 45 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Teile teilen und rundwirken. Dann nochmals zehn Minuten liegen lassen.

Schritt 3

Anschließend die Teigstücke zu länglichen Stangen formen, auf das befettete Backblech legen und nochmals zugedeckt ca. 10 Min. rasten lassen. Den Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze einschalten.

Schritt 4

Bevor man das Backblech in das Backrohr schiebt, schneidet man die Baguettes mit einem Messer schräg ein und besprüht es noch gut mit Wasser. Ein Gefäß mit Wasser in den Ofen dazustellen.