Backmalz selbstgemacht
Wer sein Brot selbst zubereitet, benötigt auch ein Backmalz-Rezept. Es unterstützt die Gärung der Germ und bewirkt eine bessere Kruste.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 350 | g | Weizenkörner (bio) |
| 350 | g | Gerstenkörner (bio) |
| 350 | g | Roggenkörner (bio) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Eine große Schüssel vorbereiten und ein Sieb hineinstellen. Die Getreidekörner in das Sieb geben und mit Wasser übergießen, bis alle Körner vollständig bedeckt sind. Die Körner bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden (z. B. über Nacht) stehen lassen.
Schritt 2
Nach 12 Stunden das Wasser abgießen und die Körner mit frischem Wasser abspülen. Das Sieb wieder in die Schüssel stellen, ohne Wasser. Die Körner mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und weitere 12 Stunden stehen lassen. Die Körner sollen feucht sein, aber nicht im Wasser liegen.
Schritt 3
Diesen Ablauf alle 12 Stunden wiederholen: Körner abspülen, abtropfen lassen, abdecken. Nach 2–3 Tagen bilden sich kleine Keime. Sobald die Keime etwa 1 cm lang sind, ist dieser Schritt abgeschlossen.
Schritt 4
Die gekeimten Körner gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Körner etwa 30 Minuten im Ofen trocknen und leicht rösten. Währenddessen ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.
Schritt 5
Die vollständig abgekühlten Körner fein mahlen, z. B. mit einer Getreide- oder Kaffeemühle. Das fertige Backmalz in saubere, trockene Gläser füllen und gut verschließen.
Tipps zum Rezept
- Backmalz ist gemalztes Getreide (z. B. Weizen, Gerste, Roggen), das man beim Brotbacken verwendet. Es hilft der Hefe besser aufzugehen, macht das Brot schöner braun, aromatischer und die Kruste knuspriger.
- Man kann das Backmalz noch langsamer trocknen, bei 50°-60°C für 2-3 Std. So erhält man ein enzymaktives Backmalz.
- Je feiner das Malz gemahlen ist, desto besser lässt es sich im Teig verarbeiten. Eine Kaffee- oder Gewürzmühle ist ideal.
- Für Brotteig reichen 5–15 g Backmalz auf 1 kg Mehl. Bei zu viel Malz wird der Teig klebrig oder zu süß.
- Kühl, trocken und dunkel gelagert, ist dieses Backmalz 3–6 Monate, teilweise sogar länger, haltbar.
- Hier mehr Informationen über Backmalz selbstgemacht
Nährwert pro Portion
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