Wiener Hirnsuppe

Name: Wiener Hirnsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Butter; 2 Stk Eidotter; 1 Stk Kalbshirn; 4 EL Mehl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 l Suppe; 1 EL Zitrone (Saft); 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (4 Stimmen)

Ein feines Suppen - Rezept aus der alt-österreichischen Küche ist die Wiener Hirnsuppe.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Kalbshirn
4	EL	Mehl
4	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel
0.5	Bund	Petersilie
1	EL	Zitrone (Saft)
1	l	Suppe
2	Stk	Eidotter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Kochen Österreich Vorspeisen Hausmannskost Wien Innereien

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Wiener Hirnsuppe das Kalbshirn blanchieren, enthäuten und fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. Petersilie waschen und klein schneiden.

Schritt 2

Die Zwiebel in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Butter glasig dünsten, das Kalbshirn zugeben und kurz mitrösten.

Schritt 3

In einem Topf aus der restlichen Butter und Mehl eine Einmach bereiten und mit der Suppe aufgießen. Noch mit Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen.