Weiße Baiser-Buttercreme
Eine feine weiße Baiser-Buttercreme die nicht viel Aufwand bereitet ist ein Rezept, dass für Torten und Kuchen verwendet wird.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 4 | Stk | Eiweiß (zimmerwarm) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 180 | g | Kristallzucker |
| 360 | g | Butter (ungesalzen und zimmerwarm) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Butter und Eier idealerweise eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 2
Eine Metallschüssel oder eine feuerfeste Glasschüssel gut reinigen und eventuell mit Zitrone ausreiben, da sie für den Eischnee absolut fettfrei sein muss.
Schritt 3
Eiklar, Salz, Zucker und Vanillezucker in der Schüssel über einem Wasserbad zu Schnee schlagen.
Schritt 4
Das Wasser soll maximal köcheln, der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Gut 10 - 15 Minuten schlagen und mit einem Küchenthermometer kontrollieren, dass die Temperatur mindestens 70 Grad erreicht. Mit den Fingern oder eine Kostprobe prüfen, ob sich der Kristallzucker gut aufgelöst hat.
Schritt 5
Baisermasse vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen. Die Butter nach und nach hinzufügen.
Schritt 6
Nach rund der Hälfte der Butter wird die Baisermasse aussehen, als sei sie zusammengefallen - das ist normal. Einfach weiterschlagen, die restliche Butter dazugeben und den Mixer laufen lassen, bis wieder Baiserkonsistenz erreicht wird.
Tipps zum Rezept
- Die Baiser-Buttercreme ist etwas leichter als reguläre Buttercreme und gelingt relativ einfach, wenn man sich an die Grundregeln hält.
- Sie kann als Tortencreme zwischen den einzelnen Lagen, als Glasur oder zum Verzieren (Cremetupfer etc.) verwendet werden.
- Gut verschlossen hält sie sich im Kühlschrank ein paar Tage und kann auch eingefroren werden.
Nährwert pro Portion
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