Topfenkaiserschmarrn
Mit Topfen gelingt die köstliche Süßspeise noch saftiger. Topfenkaiserschmarrn ist mit diesem Rezept ganz leicht.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | TL | Zitronenschale (abgerieben) |
| 150 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 100 | ml | Milch |
| 200 | g | Topfen (ca. 20 % Fett) |
| 2 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
| 1 | EL | Zucker (zum Karamellisieren) |
| 3 | EL | Staubzucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für den Topfenkaiserschmarrn zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifen Eischnee schlagen.
Schritt 2
Nun die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen.
Schritt 3
Danach abwechselnd Mehl und Milch unter die Eigelb-Masse rühren, dann den Topfen beifügen und gut vermengen - am besten mit einem Schneebesen.
Schritt 4
Anschließend den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben - nicht mehr zu viel rühren nur unterziehen.
Schritt 5
Nun Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen, den Teig einfüllen (ca. 2-3 cm hoch) und für 4-6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Schritt 6
Dann mit einem Pfannenwender in große Stücke teilen, diese wenden und für weitere 3-4 Minuten goldbraun backen.
Schritt 7
Nun den Teig mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Zucker bestreuen und für 1-2 Minuten leicht karamellisieren lassen.
Schritt 8
Den fertig gebackenen Topfenkaiserschmarrn vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Mit Staubzucker bestäuben und mit Apfelkompott oder frischen Früchten oder Zwetschkenröster servieren.
- Den Topfen vor der Zubereitung gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Eine Prise Zitronenabrieb in den Teig geben, um dem Kaiserschmarrn eine frische Note zu verleihen.
- Den Kaiserschmarrn in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze backen, um ein gleichmäßiges Garen und goldbraune Kruste zu erzielen.
- Die Stücke nicht zu früh wenden, damit sie eine schöne Farbe und Konsistenz erhalten.
Nährwert pro Portion
Autor
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
