Topfen-Zwetschken-Schmarrn
Ein traditionelles österreichisches Rezept ist der Topfen-Zwetschken-Schmarrn, der mit Zwetschkenkompott serviert wird.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | TL | Zitronenschale |
| 3 | Stk | Eier |
| 1 | Becher | Sauerrahm |
| 60 | g | Staubzucker |
| 0.5 | Pk | Vanillezucker |
| 3 | EL | Grieß (Weichweizengrieß) |
| 1 | TL | Zimt |
| 12 | Stk | Zwetschken |
| 2 | EL | Rum |
| 5 | EL | Kristallzucker |
| 250 | g | Topfen (fein) |
| 1 | Schuss | Öl für die Pfanne |
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Zeit
70 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Eier trennen. Den Topfen mit den Eidottern, Zitronenschale, Vanillezucker, Staubzucker, Sauerrahm, Salz, Grieß und Rum zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Dann ca. 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Zwetschken entkernen, vierteln und mit Zimt und etwas Zucker vermischen. Kurz ziehen lassen und währenddessen das Rohr auf 180°C vorheizen.
Schritt 3
Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee aufschlagen. Dann unter den Topfenteig heben.
Schritt 4
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Teig darin verteilen. Im Rohr ca. 10 Minuten backen.
Schritt 5
Dann die Masse aus dem Rohr nehmen, mit den Zwetschkenvierteln bestreuen und durchmischen. Nun ca. 2-5 Minuten im Rohr fertigbacken. Vor dem Anrichten zerpflücken und mit Staubzucker bestreuen.
Nährwert pro Portion
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