Steinpilzrisotto mit Walnüssen

Name: Steinpilzrisotto mit Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 50 g Parmesan (frisch gerieben); 1 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 250 g Risotto Reis; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 200 g Steinpilze; 20 g Steinpilze (getrocknet); 600 ml Suppe (klar, vom Kalb); 80 g Walnüsse (grob gehackt); 200 ml Weißwein; 1 EL Petersilie (frisch, gehackt)

von Katerchen, aktualisiert am 10.09.2025

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Ein köstliches Pilz-Risotto mit dem unvergleichlichen Duft nach Steinpilzen, ist ein Rezept für Pilzfans.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Risotto Reis
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
50	g	Parmesan (frisch gerieben)
80	g	Walnüsse (grob gehackt)
20	g	Steinpilze (getrocknet)
200	g	Steinpilze
600	ml	Suppe (klar, vom Kalb)
200	ml	Weißwein
2	EL	Butter
2	Stk	Schalotten
1	EL	Petersilie (gehackt)

Zutaten zum Bestreuen

Petersilie (frisch, gehackt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Glutenfrei Kalorienarm Pilze Vegetarisch Hauptspeisen Laktosefrei

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die getrockneten Steinpilze in 100 ml heißen Wasser etwa 30 Minuten einweichen.

Schritt 2

Nun die Schalotten fein hacken und in einem Topf mit der Butter glasig dünsten. Den Reis einrühren und ebenfalls etwas andünsten lassen. Die eingeweichten Steinpilze klein schneiden und mit dem Einweichwasser dazugeben.

Schritt 3

Danach die frischen Steinpilze in kleine Stücke schneiden und mit unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.

Schritt 4

Dann nach und nach die heiße Suppe zugießen und 20 – 25 Minuten bei milder Hitze garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Garende die Walnüsse und den geriebenen Parmesan untermischen.