Risotto mit Pilzen

aktualisiert am 18.06.2026
4,5 (2.768 Stimmen)

Das Rezept vom Risotto mit Pilzen schmeckt am besten mit Steinpilzen, die sie selbst gefunden haben.

Risotto mit Pilzen
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

250 g Pilze (Steinpilze, Champignons)
1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß)
2 EL Olivenöl
300 Tasse Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
2 Stk Knoblauchzehen
100 ml Weißwein (trocken)
900 ml Gemüsesuppe (klar, heiß)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
30 EL Butter
40 g Parmesan (frisch gerieben)
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Pilze (Steinpilze, Champignons)

Für das Risotto mit Pilzen zuerst die Pilze mit Küchenpapier oder einem Pinsel putzen (nicht waschen) und blättrig schneiden.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß), 2 EL Olivenöl

Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl für ein paar Minuten glasig anbraten.

Schritt 3

300 Tasse Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli), 2 Stk Knoblauchzehen, 100 ml Weißwein (trocken)

Dann den Risotto-Reis zugeben, Knoblauch schälen und dazu pressen und 2-3 Minuten mitdünsten - dabei ständig rühren. Mit Weißwein ablöschen und für ein paar Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

900 ml Gemüsesuppe (klar, heiß)

Anschließend soviel heiße Suppe eingießen bis der Reis bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei ständig rühren bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat (dauert ca. 18-20 Minuten) .

Schritt 5

250 g Pilze (Steinpilze, Champignons), 2 EL Olivenöl

In der Zwischenzeit die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, bis sie Farbe bekommen.

Schritt 6

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 30 EL Butter, 40 g Parmesan (frisch gerieben)

Anschließend die Pilze in das Risotto einrühren, den Topf von der Kochplatte nehmen, die Butter sowie den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Je nach Geschmack kann Parmesan und/oder Petersilie untermengt werden.
  • Zum Anrichten sind Parmesan-Chips oder gebratene Pilze sehr dekorativ.
  • Wichtig für die Zubereitung ist auch ein Kochtopf, der die Hitze gut und gleichmäßig leitet.

Nährwert pro Portion

kcal
48.682
Fett
388 g
Eiweiß
1.006 g
Kohlenhydrate
10.290 g

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Kommentare

Katerchen
Katerchen
Die Krönung von Pilzrisotto ist das Steinpilzrisotto. Neben frischen Steinpilzen verwende ich zu Pulver gemahlene getrocknete Steinpilze.
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snakeeleven
snakeeleven
ich verwende unsere tiefgekühlten Steinpilze, gemischt mit getrockneten Steinpilze um das Risotto auch im Winter zu geniessen.
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Millavanilla
Risotto möchte ich früher überhaupt nicht - wenn es gut gemacht ist und hochwertige Zutaten dabei sind - ist es eine Köstlichkeit.
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Tammy3108
Sieht ebenfalls sehr köstlich aus. Ziemlich saftig. Wahrscheinlich von WEin. na die werde ich auf jeden fall auch mal probieren.
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Pesu07
Das verlinkte Video zu diesem Rezept zeigt die Zubereitung sehr schön und animiert zum Nachkochen...
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hexy235
hexy235
So ein Steinpilzrisotto gehört zu meinen Lieblingsrisottos. Ich streue immer etwas Pilzpulver über das fertige Risotto.
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puersti
puersti
Ich kenne aus meiner Kindheit nur einen Schwammerlreis und dieser wurde immer mit frisch gesammelten Eierschwammerln zubereitet.
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Katerchen
Katerchen
Einen Schwammerlreis kenne ich auch, der hat aber mit einem cremigen Risotto nichts zu tun. Da wurde beides getrennt zubereitet und dann vermischt. Der Reis war dann eher als Beilage gedacht.
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Maarja
Maarja
Ich habe ja noch ein paar Steinpilze im Tiefkühlschrank. Die werden ganz bestimmt ein ganz tolles Steinpilz-Risotto
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Katerchen
Katerchen
Maarja, wenn du auch getrocknete Steinpilze hast, dann zermahle einige zu feinen Pulver und gebe einen Löffel davon dazu. Das Pulver macht es etwas cremiger und der Geschmack ist dann pur Steinpilz.
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Maarja
Maarja
Womit zermahlst Du denn die Steinpilze? Einfach mit dem Mixer oder irgendwie anders? Der Tipp mit dem Pulver gefällt mir sehr gut.
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Katerchen
Katerchen
Ich verwende dazu eine ausgediente elektrische Kaffeemühle. Das funktioniert mit der sehr gut. So mache ich auch Staubzucker bei Bedarf.
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puersti
puersti
Das ist ein Rezept, das ich für meine Tochter zubereiten werde, die liebt Pilze. Ich esse sie wegen Histamin Intoleranz lieber nicht
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sssumsi
Dieses Rezept kommt mir heute sehr gelegen - haben gestern ein paar herrliche Steinpilze geschenkt bekommen.
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