Steinpilzessenz Macchiato

Name: Steinpilzessenz Macchiato
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0.5 TL Koriandersamen; 0.5 TL Kreuzkümmelsamen; 150 ml Milch; 1 Prise Muskat; 2 EL Sojasauce; 10 g Steinpilze (getrocknet); 500 ml Wildfond; 0.5 TL Zimtblüten

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

3,0 (6 Stimmen)

Hinter dem Rezept für den Steinpilzessenz Macchiato mit Milchschaumhäubchen, versteckt sich eine Wildfondsuppe mit Steinpilzen und Sojasoße.

Zutaten für 2 PortionPortionen

500	ml	Wildfond
10	g	Steinpilze (getrocknet)
2	EL	Sojasauce
0,5	TL	Zimtblüten
0,5	TL	Kreuzkümmelsamen
0,5	TL	Koriandersamen
150	ml	Milch
1	Prise	Muskat

PortionPortionen

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Küchenutensilien

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 ml Wildfond, 10 g Steinpilze (getrocknet), 2 EL Sojasauce, 0,5 TL Zimtblüten, 0,5 TL Kreuzkümmelsamen, 0,5 TL Koriandersamen

Den Wildfond in einem Topf leicht erhitzen. Die Steinpilze und die Sojasoße zugeben. Die Zimtblüte, Kreuzkümmel und Koriander in einem Mörser zerstoßen und in den Sud geben. Vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

150 ml Milch, 1 Prise Muskat

Die Essenz durch ein Sieb abgießen, nochmals erhitzen und dann in Gläser abfüllen. Die Milch mit einem Milchaufschäumer oder Mixer aufschlagen und jeweils eine Haube auf den Gläsern verteilen. Mit einer Prise frisch geriebenen Muskat bestäuben.