Spargelgulasch
Spargelgulasch ist im Frühling ein Lieblingsessen, wenn es mit diesem Rezept gekocht wird.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Paprika, rot |
| 1 | Stk | Paprika, grün |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Schuss | Apfelessig |
| 0.5 | TL | Korianderpulver |
| 900 | g | Spargel, grün |
| 300 | ml | Gemüsebrühe |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Paprika in der Mitte durchschneiden, Kernhaus und weiße Trennwände herausschneiden und waschen - das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Schritt 2
Zwiebel schälen und hacken. Butter im Topf erhitzen und die Zwiebel- und Paprikastücke darin etwa 5 Minuten andünsten.
Schritt 3
Den Apfelessig eingießen und etwas einkochen lassen. Zuckern, salzen und pfeffern und Koriander einstreuen. Nun die Hitze herunterdrehen und ca. 15 Minuten dünsten lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden wegschneiden und in etwa 3 cm lange Stück schneiden.
Schritt 5
Die klare Gemüsebrühe unter das Gemüse rühren und alles mit dem Pürierstab pürieren.
Schritt 6
Die Spargelstücke beifügen und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel knackig ist.
Tipps zum Rezept
- Mit Petersilie bestreut servieren.
