Spargelcurry mit Erbsen und Huhn
Gesundes Spargelcurry mit Erbsen und Huhn schmeckt unwiderstehlich. Bei diesem Rezept lässt sich alles von Hand schnell und einfach zubereiten.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 400 | g | Hühnerfilet |
| 300 | g | Spargel (grün) |
| 300 | g | Erbsen |
| 50 | g | Zuckererbsenschoten |
| 1 | Bund | Jungzwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Schale einer Biozitrone (gerieben) |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 1 | TL | Ingwer (gehackt) |
| 1 | Bund | Koriander (od. Petersilie) |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Currypulver |
| 2 | EL | Öl |
| 3 | Spr | Limettensaft |
| 1 | Bund | Koriander |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 60 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Den Spargel waschen unteren Teil der Spargelstangen schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Jungzwiebel putzen, das Grün in Ringe schneiden. Zuckerschoten in Streifen schneiden.
Schritt 2
Das Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Curry würzen, in 2 EL Öl in einer Pfanne scharf anbraten und herausnehmen.
Schritt 3
Anschließend die Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in Butter anschwitzen.
Schritt 4
Das Mehl, 1 EL Curry, Zitronenschale gut miteinander vermischen und in die Pfanne mit den Zwiebeln einrühren, mit Kokosmilch aufgießen und 5 Min. kochen.
Schritt 5
Nun auch den Spargel zugeben und weitere 3 Min. kochen.
Schritt 6
Zum Schluss die Erbsen und Zuckerschoten dazu geben, einmal aufkochen lassen.
Schritt 7
Jetzt erst den Ingwer und das Fleisch dazu, 3-4 Min. ziehen lassen. Jungzwiebelgrün untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen - mit frischen Koriander garnieren und mit Reis servieren
