Spargel-Tomatensalat mit Sprossen

Name: Spargel-Tomatensalat mit Sprossen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zweig Basilikum; 200 g Cocktailtomaten; 200 g Mozzarella (Mini-Kugeln); 1 TL Salz; 50 g Sprossen (Kresse, Sojabohnen, Rettich, Senf); 500 g weißer Spargel; 1 TL Zucker; 2 EL Kochwasser vom Spargel; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Weißweinessig; 1 EL Zitronensaft

von Katerchen, aktualisiert am 05.05.2024

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Der Spargel-Tomatensalat mit Sprossen ist ein herrlich leichtes Frühlingsrezept, daß mit vielen frischen Vitaminen aufwarten kann.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	weißer Spargel
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
200	g	Cocktailtomaten
200	g	Mozzarella (Mini-Kugeln)
2	Zweig	Basilikum
50	g	Sprossen (Kresse, Sojabohnen, Rettich, Senf)

Zutaten für das Dressing

2	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Weißweinessig
1	EL	Zitronensaft
2	EL	Kochwasser vom Spargel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g weißer Spargel, 1 TL Salz, 1 TL Zucker

Den Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker zugeben. Den Spargel etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen. Vom Spargelsud etwas aufheben.

Schritt 2

200 g Cocktailtomaten, 200 g Mozzarella (Mini-Kugeln)

Den Spargel in Stücke schneiden, die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Mini-Mozzarella-Kugeln gut abtropfen lassen und ebenfalls zugeben.

Schritt 3

2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Kochwasser vom Spargel, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Für das Dressing Öl, Essig, Zitronensaft und den Spargelsud vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Salat heben und im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ziehen lassen.