Spargel mit Kren-Schaum
Eine ganz besondere Köstlichkeit kommt mit diesem Rezept auf den Tisch. Spargel mit Kren-Schaum verfeinert und Garnelen garniert.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 500 | g | Spargel, weiß |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 10 | Stk | Garnelen |
| 1 | EL | Rapsöl |
Zutaten für den Schaum
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Kren, aus dem Glas |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Vinaigrette
| 2 | EL | Rapsöl |
| 2 | EL | Apfelessig |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Zucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Nun den Spargel in kochendes, gesalzenes Wasser geben und je nach Dicke 10 – 15 Minuten bissfest köcheln lassen. In das Wasser eine Prise Zucker geben.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Garnelen in einen Esslöffel Rapsöl beidseitig jeweils eine knappe Minute braten. Herausnehmen und warm halten.
Schritt 3
Dann den Obers mit dem Sauerrahm und dem Kren verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Sahnesyphon füllen und kalt stellen.
Schritt 4
Das restliche Rapsöl mit dem Essig verrühren. Nun die Schalotten fein würfeln und zusammen mit der Petersilie zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 5
Den Spargel auf zwei Teller anrichten und mit der Vinaigrette begießen. Zum Schluss den Kren-Obers darüber spritzen und mit den Garnelen belegen.
Tipps zum Rezept
- Dazu passen Erdäpfel mit Petersilienbutter.
Nährwert pro Portion
Autor
