Spargel mit Bozner Sauce
Das Rezept Spargel mit Bozner Sauce ist ein leichtes Gericht und absolut hervorragend im Geschmack.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 500 | g | Spargel (weiss) |
| 1 | EL | Zucker |
| 3 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Zitrone (ausgepreßt) |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Schb | Weißbrot |
| 1 | TL | Pfeffer (weiß gemahlen) |
| 2 | l | Wasser |
Zutaten für die Bozner Sauce
| 4 | Stk | Eier (hart gekocht) |
| 2 | TL | Senf |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß gemahlen) |
| 0.125 | l | Öl |
| 1 | Bund | Schnittlauch (fein geschnitten) |
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Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Den Spargel waschen und vom Kopf nach unten mit einem scharfen Sparschäler schälen. Das Wasser in eine große Kasserolle oder rechteckige Bratrohrpfanne leeren, den Spargel hineinlegen, Butter, Zucker, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer, Zitronensaft und Scheibe Weißbrot dazugeben, auf höchste Stufe offen aufwallen lassen, dann zudecken und 20 Minuten sieden.
Schritt 2
Spargel mit einer Küchenzange herausheben und in eine gebutterte hitzefeste Glasform legen und warm halten. Etwas Spargelwasser aufbewahren.
Schritt 3
Für die Bozner Sauce: Das Eigelb aus dem Eiweiß lösen, durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer, Senf, ein paar Tropfen Zitronensaft und einem Esslöffel Spargelwasser verrühren und tropfenweise Öl einmixen, wie bei einer Majonnaise, das Eiweiß fein hacken und in die Sauce mit dem fein geschnittenen Schnittlauch untermischen.
Tipps zum Rezept
- Die Bozner-Sauce ist weder eine Majonnaise noch eine Hollandaise sondern eine traditionelle Südtiroler Spezialität. In Butter geschwenkte Salzkartofferln und fein aufgeschnittener Beinschinken.
Wein & Getränketipp
- Weißburgunder
Nährwert pro Portion
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