Spaghetti all Amatriciana

Name: Spaghetti all Amatriciana
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 200 g Spaghetti; 300 g Cherrytomaten; 1 Prise Chiliflocken; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 1 EL Olivenöl (nativ); 60 g Parmaschinken; 250 ml Passierte Tomaten (stückig); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel (gelb); 2 EL Basilikum (frisch); 3 EL Parmesan

von Mampferella, aktualisiert am 12.02.2026

4,5 (76 Stimmen)

Spaghetti all Amatriciana ist eine sehr pikante Pasta mit Schinken und Chili. Dieses Rezept stammt natürlich aus Italien.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200

Spaghetti

Zutaten für die Sauce

2	Stk	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Zwiebel (gelb)
60	g	Parmaschinken
250	ml	Passierte Tomaten (stückig)
1	EL	Olivenöl (nativ)
300	g	Cherrytomaten
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Chiliflocken

Zutaten für das Topping

2	EL	Basilikum (frisch)
3	EL	Parmesan

PortionPortionen

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Pasta Einfach Nudeln Hauptspeisen Mediterran 30 Minuten Rezepte

Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb Beschichtete Pfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Frühlingszwiebeln, 1 Stk Zwiebel (gelb), 60 g Parmaschinken, 250 ml Passierte Tomaten (stückig)

Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Cherrytomaten waschen und halbieren. Parmaschinken in feine Würfel schneiden.

Schritt 2

200 g Spaghetti

In der Zwischenzeit die Spaghetti laut Packungsangabe al dente kochen, danach abgießen.

Schritt 3

2 Stk Frühlingszwiebeln, 1 Stk Zwiebel (gelb), 60 g Parmaschinken, 1 EL Olivenöl (nativ)

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin anbraten, danach den Zwiebel sowie Frühlingszwiebel zugeben und weitere 2 Minuten braten.

Schritt 4

250 ml Passierte Tomaten (stückig), 300 g Cherrytomaten

Anschließend die Cherrytomaten dazu geben, nochmals 2 Minuten braten, dann die Passierten Tomaten einrühren.

Schritt 5

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Chiliflocken

Nun die Sauce mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2-4 Minuten einkochen. Dabei öfters umrühren.

Schritt 6

2 EL Basilikum (frisch), 3 EL Parmesan

Die Sauce mit Basilikum abschmecken und die abgetropften Nudeln unter die Sauce mengen. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Hochwertiger Schinken oder Speck bringt ein deutlich intensiveres Aroma, da die Sauce stark von dieser Zutat lebt. Traditionell wird oft Guanciale (Speck aus der Schweinebacke) verwendet, der für einen besonders würzigen Geschmack sorgt.
Einen kleinen Teil des Nudelkochwassers zur Sauce geben, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen und die Verbindung zwischen Sauce und Pasta zu verbessern.
Parmesan oder Pecorino frisch reiben und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, da sich dadurch das Aroma stärker entfaltet.

Nährwert pro Portion

kcal

582

Fett

15 g

Eiweiß

30 g

Kohlenhydrate

84 g

Autor

Mampferella

User

Kommentare

Familienkochbuch am 18.10.2023 um 10:14 Uhr

ich kenne das rezept auch unter dem namen "al amatrice", es scheint aber das gleiche rezept zu sein. wenn es ganz original sein soll, muss man noch einen bestimmten italienischen speck aus der schweinebacke verwenden.

Auf Kommentar antworten

jazzi54 am 29.03.2024 um 06:09 Uhr

Eine gute/richtige Pasta amatriciana wird immer noch mit Speck (Guanciale) und nicht mit Schinken gekocht !