Sous-Vide Spareribs
Bei unseren Sous-Vide Spareribs löst sich das Fleisch fast von alleine von den Spareribs-Knochen - und so einfach funktionierts.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 2 | kg | Spareribs |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | EL | Senf |
Zutaten für die Marinade
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) |
| 1 | TL | Cumin (gemahlen) |
| 1 | TL | Chilipulver (oder Chilisalz) |
| 1 | TL | Oregano (getrocknet) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Knoblauchpulver |
| 2 | EL | Honig |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 5 | EL | Barbecue Sauce |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
315 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 300 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für unsere Sous-Vide Spareribs zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs mit einem Messer lösen und vollständig abziehen.
Danach die Ribs auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Senf bestreichen und die Rippchen in den Vakuum-Beutel geben und vakuumieren.Schritt 2
Nun die Spareribs für gut 6-8 Stunden bei 80 Grad im Sous-Vide Gerät, im Dampfgarer oder im Wasserbad garen.
Schritt 3
Anschließend die herzhafte Marinade zubereiten. Dazu das Paprikapulver, Cumin, Chilipulver, Oregano, Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver, Honig und Zitronensaft mit der Barbecue-Sauce in einer Schale gut verrühren.
Schritt 4
Danach die gegarten Spareribs aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und auf den bereits sehr heißen Grill legen (direkte Hitze) und auf beiden Seiten je 3-5 Minuten grillen. Dabei mehrmals mit der Marinade bestreichen, bis eine glänzende, karamellisierte Kruste entsteht.
Tipps zum Rezept
- Dazu passen Bratkartoffeln, gegrillte Maiskolben, Grillgemüse, Knoblauchbrot, Kartoffelsalat, Coleslaw-Salat und/oder eine Knoblauchsauce.
- Die Spareribs können nach dem Sous-Vide-Garen direkt gekühlt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für ein intensiveres Raucharoma die Rippchen vor oder nach dem Sous-Vide-Garen 30–60 Minuten bei niedriger Temperatur im Smoker räuchern.
- Nach dem Finishen der Spareribs sollten sie kurz ruhen, bevor sie serviert werden. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Fleisch bleibt saftiger. 5-10 Minuten Ruhezeit sind normalerweise ausreichend, bevor die Spareribs portioniert und serviert werden.
Nährwert pro Portion
Autor
Warum spülst Du die wunderbare Marinade vor dem Grillen ab? Das ist doch ziemlich Zuckerlastig und karamellisiert herrlich...?!
Gruß
Thomas