Sous Vide Rumpsteak
Um ein perfektes Rumpsteak über traditionelle Methoden zu braten ist gar nicht mal so leicht - mit Sous Vide wird das Steak Rezept zum Kinderspiel.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 2 | Stk | Rumpsteak (Roastbeefstück) a 250g |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Schuss | Öl für die Pfanne |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
75 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Beim Rumpsteak Rezept ist es wichtig vorab zu wissen wie man das Fleisch haben will. Daraus und der Fleischdicke ergeben sich auch die unterschiedlichen Garzeiten und Gartemperaturen - Angaben siehe weiter unten.
Schritt 2
Die ideale dicke der Steaks sollte zwischen 2-3 cm liegen und es sollte eine schöne Marmorierung aufweisen. Zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen und danach jeweils ein Stück Fleisch in einer geeigneten Garfolie vakuumieren.
Schritt 3
Nun die beiden Fleischstücke nebeneinander in das Sous Vide Geräte (oder auch Dampfgarer) geben und je nach gewünschtem Gargrad garen - hier ein paar Hilfen: Rare 47 Grad, Medium 55 Grad, Well Done 63 Grad für ca. 70 Minute. Je dicker das Fleisch desto länger muss es auch gegart werden - kleine Hilfe: 4 cm rund 120 Minuten, 5 cm 160 Minuten.
Schritt 4
Nach dem Garvorgang das Fleisch herausnehmen, aus dem Beutel schneiden, dabei den Saft auffangen - dieser kann als Basis für eine Sauce dienen - das Fleisch etwas abtupfen, salzen und pfeffern, und in einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss Öl oder Butter auf beiden Seiten scharf anbraten - ca. 60-90 Sekunden auf jeder Seite.
Tipps zum Rezept
- Dazu passen Bartkartoffeln und eine Knoblauchsauce.
- Natürlich kann man die Steaks nach dem Garen auch auf den heißen Griller fertig grillen.
- Das Fleisch kann auch in einem Topf mit Deckel Sous Vide gegart werden.
- Sous-vide-Garen bezeichnet eine Niedrigtemperaturgarmethode, bei der das Gargut in einem Kunststoffbeutel im Vakuum, bei unter 100 Grad gegart wird. Dazu kann man ein Wasserbad oder temperaturgeregelten Dampf nutzen.
Nährwert pro Portion
Autor
aufheizen.
3 vakuumierte Rumpsteak mit ca. 300 - 400 g ins heiße Topfwasser legen Deckel drauf und in den Backofen schieben. Nach 10 Min. Temperatur überprüfen, wenn die Temperatur unter 55°C fällt, Backofen 10 ° C höher drehen. Immer wieder messen.
Fleisch sollte nach ner Std. Top sein.
Tipp: Nimm immer in etwa die gleiche Menge Fleisch, den gleichen Topf und die gleiche Menge Wasser. So bekommst du ein perfektes Ergebnis.