Selchkarree mit Sauerkraut Sous Vide

Name: Selchkarree mit Sauerkraut Sous Vide
Prep time: 10 min
Cook time: 130 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 EL Fleischfond; 3 Stk Lorbeerblätter; 1 Stk Selchkarree ca. 400 Gramm; 1 Stk Apfel in Stücke geschnitten; 1 Schuss Essig; 1 Msp Kreuzkümmel; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Paar Pfefferkörner; 400 g Sauerkraut; 1 Paar Wacholderbeeren; 1 Stk Zwiebel, klein geschnitten

von algarve, aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (452 Stimmen)

Mit der Sous Vide Methode wird das Selchkarree zart und das Sauerkraut behält seinen saftigen Geschmack.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Selchkarree ca. 400 Gramm
5	EL	Fleischfond
3	Stk	Lorbeerblätter

Zutaten für das Sauerkraut

400	g	Sauerkraut
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Stk	Apfel in Stücke geschnitten
1	Stk	Zwiebel, klein geschnitten
1	Schuss	Essig
1	Paar	Wacholderbeeren
1	Msp	Kreuzkümmel
1	Paar	Pfefferkörner

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Sous vide Dampfgaren Fleisch Österreich Sauerkraut Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Dampfgarer

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Selchkarree mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, gemeinsam mit den Lorbeerblättern und dem Fleischfond in den Vakuum-Beutel geben und vakuumisieren - dabei aufpassen dass keine Flüssigkeit auf die Schweißnaht des Beutels gelangt, sonst verschließt der Beutel nicht dicht.

Schritt 2

Den Vakuum-Beutel nun für 90 Minuten bei 58 Grad im Sous Vide Gerät (= Wasserbad) oder im Dampfgarer garen, herausnehmen, aufschneinden und mit dem im Beutel entstandenen Saft auf einer Platte oder in einer Pfanne anrichten.

Schritt 3

Nun das Sauerkraut zusammen mit den geschälten Apfelstücken, den angeschwitzten Zwiebelstücken, einem Schuss Essig und den Gewürzen (Wacholder, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter) in den Vakuum-Beutel geben und vakuumisieren.

Schritt 4

Das Sauerkraut für 40 Minuten bei 82 Grad im Sous Vide oder Dampfgarer garen, herausnehmen und mit dem Selchkarree auf der Platte oder in einer Pfanne servieren.