Sommergemüse mit Rucola

Name: Sommergemüse mit Rucola
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 100 g Kirsch-Paradeiser (gelb); 100 g Kirsch-Paradeiser (rot); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Schuss Noilly Prat; 1 Stk Paprika (orange); 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer; 0.5 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 200 g Zucchini

von lisas, aktualisiert am 06.05.2024

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Das Sommergemüse mit Rucola passt sehr gut zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Fisch. Ein leichtes und gesundes Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Zucchini
100	g	Kirsch-Paradeiser (rot)
100	g	Kirsch-Paradeiser (gelb)
1	Stk	Paprika (rot)
1	Stk	Paprika (orange)
2	Stk	Schalotten
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Butter
1	Schuss	Noilly Prat
0.5	Bund	Rucola
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Beilage Dünsten Einfach Gemüse Gesund Österreich

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, eventuell vorhandene Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Zucchini in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

Kirsch-Paradeiser waschen und halbieren. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und in kleine Rauten schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Rucola waschen und trockenschleudern.

Schritt 3

Butter in einer Pfanne schmelzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten, dabei mit den Schalotten und Knoblauch beginnen, dann Paprika und Kirsch-Paradeiser, zum Schluss die Zucchinistücke dazugeben.

Schritt 4

Mit Noilly Prat ablöschen und unter ständigem Rühren das Gemüse bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer frisch geschrotet aus der Mühle abschmecken und kurz vor dem Servieren den Rucola untermengen.