Schwarze Olivenpaste

Name: Schwarze Olivenpaste
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 1 Stk Baguette (lang); 1 TL Italienische Kräuter (gehackt); 1 Stk Knoblauchzehe; 220 g Oliven (schwarz, kernlos); 2 EL Olivenöl (extra vergine); 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Spr Zitronensaft

von Mampferella, aktualisiert am 02.08.2026

4,4 (331 Stimmen)

Dieses köstliche Rezept für eine Schwarze Olivenpaste, eignet sich perfekt als Vorspeise, wenn sich viele Gäste angekündigt haben.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Knoblauchzehe
220	g	Oliven (schwarz, kernlos)
2	EL	Olivenöl (extra vergine)
1	TL	Italienische Kräuter (gehackt)
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
1	Spr	Zitronensaft
1	Stk	Baguette (lang)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Standmixer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Knoblauchzehe, 220 g Oliven (schwarz, kernlos), 2 EL Olivenöl (extra vergine)

Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Die Oliven zusammen mit dem Knoblauch und dem Olivenöl in einen Standmixer geben und grob pürieren.

Schritt 2

1 TL Italienische Kräuter (gehackt), 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle), 1 Spr Zitronensaft

Die Kräuter unter die Olivenmasse mengen und mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Olivenpaste anschließend für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

1 Stk Baguette (lang)

Inzwischen die Baguettescheiben anrösten und auskühlen lassen. Die Olivenpaste auf die Baguettescheiben streichen und servieren.

Tipps zum Rezept

Am Besten wählt man eine hochwertige Olivensorte wie Kalamata oder Niçoise für einen intensiveren Geschmack. Ein gutes, hochwertiges Olivenöl sorgt für eine samtige Textur und verfeinert den Geschmack.
Noch würziger wird die Schwarze Olivenpaste, wenn man ein paar Kapern oder Anchovis dazugibt. Ein paar Mandeln oder Pinienkerne verleihen der Paste eine interessante Textur und runden das Aroma ab.
Olivenpaste passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, insbesondere Lamm und Huhn. Vermischt man die Olivenpasta mit frischen Nudeln und etwas Olivenöl, erhält man ein schnelles und aromatisches Gericht.
Olivenpaste lässt sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich dort 1-2 Wochen. Für eine längere Lagerung kannst du die Paste mit einer dünnen Schicht Olivenöl abdecken, um sie vor Luft zu schützen.