Schwammerlgulasch
Ein herrliches Rezept für ein Schwammerlgulasch. Bei dieser Hauptspeise kommen Schwammerlfans voll auf ihre Kosten.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Pilze (gemischt, z.B. Eierschwammerl, Steinpilze, Champignons) |
| 2 | EL | Öl (neutral, für die Pfanne) |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | Stk | Zwiebeln (mittelgroß) |
| 1 | Stk | Paprikaschote (rot) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 70 | g | Butter |
| 2 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 400 | ml | Wasser (oder Gemüsesuppe) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal oder griffig) |
| 250 | ml | Sauerrahm |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Pilze und Eierschwammerl, am besten mit einer Pilzbürste oder Küchenpapier putzen (nicht waschen). Die kleineren Eierschwammerl ganz lassen, größere grob zerteilen (halbieren oder vierteln). Steinpilze und Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Anschließend die Pilze in einer Pfanne mit Öl solange anrösten, bis die entstehende Flüssigkeit verdampft ist, dann erst salzen und pfeffern.
Schritt 3
Danach Zwiebel in Würfel schneiden, Paprika entkernen, in kleine Stücke zerteilen, Petersilie und Knoblauch klein hacken.
Schritt 4
Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin für 6-8 Minuten glasig anschwitzen, Paprikastücke beimengen und kurz mitrösten.
Schritt 5
Nun Paprikapulver, Tomatenmark sowie Knoblauch zugeben, 1-2 Minuten mitanschwitzen und mit Wasser (oder Gemüsesuppe) ablöschen.
Schritt 6
Mit Muskatnuss, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, danach die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 7
Nun das Mehl mit Sauerrahm glatt rühren, langsam in die Sauce einrühren und nochmals kurz köcheln lassen, damit sie ein wenig eindickt.
Schritt 8
Danach die Pilze in die Sauerrahm-Sauce geben und gemeinsam nochmals für 1-2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9
Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterrühren und das Schwammerlgulasch vor dem Servieren nochmals mit etwas Petersilie garnieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Semmelknödeln, Serviettenknödeln, Spätzle oder frisches Bauernbrot sind eine klassische Beilage zu Schwammerlgulasch und nehmen die Sauce gut auf.
- Neben Petersilie können auch andere frische Kräuter wie Thymian oder Schnittlauch verwendet werden, um dem Gericht zusätzliche Aromen zu verleihen.
- Für eine rauchige Note kann etwas geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt werden. Das Paprikapulver nicht zu heiß rösten, da es sonst bitter wird.
- Bei einer veganen Version werden pflanzliche Alternative wie Sojasahne oder Kokosmilch sowie pflanzliche Margarine oder Öl verwendet.
- Sollte das Schwammerlgulasch zu flüssig sein, kann man das Gericht mit etwas Kartoffel- oder Maisstärke binden bzw. andicken.
Nährwert pro Portion
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