Sauerrahm-Champignon-Spaghetti auf Rucola

Name: Sauerrahm-Champignon-Spaghetti auf Rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Prise Salz; 125 g Spaghetti; 1 l Wasser; 120 g Champignons; 0.5 TL Kräutersalz; 1 EL Olivenöl (nativ); 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Bund Rucola (frisch); 0.5 Becher Sauerrahm; 1 Stk Tomate; 0.5 Stk Zwiebel (gelb)

aktualisiert am 02.03.2026

4,3 (327 Stimmen)

Mit diesem einfachen Rezept zaubert man im Handumdrehen köstliche Sauerrahm-Champignon-Spaghetti auf Rucola.

Zutaten für 1 PortionPortionen

Zutaten für die Spaghetti

125	g	Spaghetti
1	l	Wasser
1	Prise	Salz

Zutaten für die Sauerrahm-Champignon Sauce

0.5	Stk	Zwiebel (gelb)
120	g	Champignons
1	Stk	Tomate
1	EL	Olivenöl (nativ)
0.5	TL	Kräutersalz
1	TL	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
0.5	Becher	Sauerrahm
1	Bund	Rucola (frisch)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

125 g Spaghetti, 1 l Wasser, 1 Prise Salz

Für zuerst das Wasser in einen hohen Topf füllen, salzen und zum kochen bringen. Die Spaghetti darin ca. 8 Minuten bissfest (al dente) kochen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Schritt 2

0.5 Stk Zwiebel (gelb), 120 g Champignons, 1 Stk Tomate

Nun die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten abwaschen, abtrocknen und fein würfeln.

Schritt 3

0.5 Stk Zwiebel (gelb), 120 g Champignons, 1 Stk Tomate, 1 EL Olivenöl (nativ), 0.5 TL Kräutersalz, 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Anschließend die Champignons dazugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten, dann die Tomatenwürfel unterrühren.

Schritt 4

0.5 Becher Sauerrahm, 1 Bund Rucola (frisch)

Die Masse ca. 5 Minuten dünsten, dabei öfters umrühren. Nun den Sauerrahm unterrühren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen den Rucola abbrausen, trockenschütteln und auf Tellern anrichten.

Schritt 5

Die Spaghetti in die Sauce geben, gründlich vermengen und anschließend auf dem Rucola-Bett anrichten.

Tipps zum Rezept

Champignons vor dem Anbraten gut mit Küchenpapier säubern statt unter Wasser spülen, damit sie nicht zuviel Flüssigkeit aufnehmen und intensiver rösten.
Für zusätzliche Tiefe etwas Knoblauch fein hacken oder einen Schuss Weißwein zum Ablöschen verwenden.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein Hauch Zitronenabrieb geben Frische und heben die Aromen des Rucola hervor.
Statt oder zusätzlich zum Sauerrahm kann ein Löffel Mascarpone oder Frischkäse für eine besonders sämige Textur verwendet werden.
Etwas vom Nudelkochwasser zur Sauce geben; die Stärke im Wasser hilft, die Sauce zu binden und cremiger zu machen.

Nährwert pro Portion

kcal

808

Fett

32 g

Eiweiß

24 g

Kohlenhydrate

106 g

Kommentare

Meinereine1966 am 03.04.2025 um 10:09 Uhr

Reizt mich zum Ausprobieren. Champignonsauce mache ich sonst immer mit Crème fraîche Kräuter. Dann werde ich halbierte Kirsch- oder Cocktailtomaten nehmen und den Rucola als Topping darauf streuen - oder in Streifchen geschnittene Basilikumblätter. Und als I-Tüpferl Käse darüber reiben.