Sarma
Dieses Rezept hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Sarma ist eine wunderbare würzige Hauptspeise aus dem wunderschönen Serbien.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten zum Kochen der Rouladen
| 1 | Stk | Krautkopf (oder 12 Stück Sarmakraut-Blätter) |
| 1 | l | Wasser (lauwarm) |
| 1 | TL | Pfefferkörner (schwarz) |
| 4 | Stk | Lorbeerblätter |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
Zutaten für die Fleischfüllung
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 120 | g | Langkornreis (gewaschen) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 300 | g | Karotten |
| 100 | g | Räucherspeck |
| 1 | Schuss | Öl (für den Topf) |
| 1 | Schuss | Essig (oder Zitronensaft) |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 600 | g | Hackfleisch (gemischt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 2 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
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Küchenutensilien
Zeit
230 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Sarma zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Reis durch ein Sieb gründlich waschen.
Schritt 2
Die Petersilie waschen trocken schütteln und klein hacken. Karotten waschen und mit einer Küchenreibe fein reiben. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3
Danach in einem Topf ein wenig Öl erhitzen und Speck, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, mit einem Schuss Essig ablöschen, das Tomatenmark einrühren und die Karottenstücke hinzugeben.
Schritt 4
Nun das Faschierte und den gewaschenen Reis einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und für ein paar Minuten anrösten.
Schritt 5
Dann den Topf von der Kochplatte nehmen, die gehackte Petersilie einrühren und die Fleischmasse ein wenig abkühlen lassen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Krautblätter vom Krautkopf ablösen, den dicken Strunk der Blätter herausschneiden und die Blätter in einem Topf mit Salzwasser für rund 30 Sekunden kurz köcheln lassen (=blanchieren).
Schritt 7
Dann die Blätter einzeln auflegen, in die Mitte rund 1-2 Esslöffel der Fleischfüllung geben, die Seiten links und rechts einschlagen und das Blatt von der Unterseite her fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn zusammenbinden.
Schritt 8
Die fertig gefüllten Rouladen in einen Topf schlichten, einen Teller auf die Rouladen legen, den Topf mit Wasser aufgießen, sodass alle Rouladen mit Wasser bedeckt sind.
Schritt 9
In den Topf Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, die halbierten Knoblauchzehen hineinlegen und mit Salz und Paprikapulver würzen.
Schritt 10
Den Topf einmal aufkochen und danach bei geschlossenem Deckel für 30-40 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 11
Die Sarma-Rouladen vorsichtig mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Topf herausnehmen, und mit Sauerrahm, Joghurtdip oder einer Tomatensauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Damit die Rouladen am Topfboden nicht anbrennen, den Boden mit ein paar in Stücke gerissene Krautblätter oder den weggeschnitten Strunk bedecken und darauf die Rouladen legen.
- Sauerkrautblätter sind weiße Krautblätter, die vorher blanchiert und ggf. eingelegt werden.
- Niedrige Temperatur und lange Garzeit sind wichtig, damit die Aromen sich gut verbinden und das Fleisch zart wird.
- Sarma schmeckt auch hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder einfach mit frischem Brot.
Nährwert pro Portion
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