Sauerkrautpuffer

Name: Sauerkrautpuffer
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei; 5 EL Haferflocken; 400 g Kartoffel (vorwiegend festkochend); 1 TL Kümmel (gemahlen); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Schuss Rapsöl (für die Pfanne); 1 Prise Salz; 500 g Sauerkraut (essfertig); 3 EL Weizenmehl (glatt)

aktualisiert am 28.12.2025

4,2 (944 Stimmen)

Sauerkrautpuffer werden traditionell mit einer pikanten Knoblauchsauce serviert - hier das Rezept dazu.

Zutaten für 8 PortionPortionen

500	g	Sauerkraut (essfertig)
400	g	Kartoffel (vorwiegend festkochend)
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	TL	Kümmel (gemahlen)
3	EL	Weizenmehl (glatt)
5	EL	Haferflocken
1	Schuss	Rapsöl (für die Pfanne)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Pfannenwender

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Sauerkraut (essfertig)

Das Sauerkraut gut ausdrücken, abtropfen lassen und etwas zerkleinern (durchschneiden). Die Kartoffeln schälen und grob reiben.

Schritt 2

400 g Kartoffel (vorwiegend festkochend)

Das Sauerkraut mit den geriebenen Kartoffeln, Ei, Salz, Pfeffer, Kümmel, Mehl und den Haferflocken in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Schritt 3

1 Stk Ei, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 TL Kümmel (gemahlen), 3 EL Weizenmehl (glatt), 5 EL Haferflocken

Eine Pfanne mit einem Schuss Öl (oder Schmalz) erhitzen und mit einem Löffel kleine Puffer aus der Sauerkrautmasse in die heiße Pfanne geben. Die Puffer beidseitig für ca. 3 Minuten anbraten.

Tipps zum Rezept

Fein geschnittenes, gut abgetropftes Sauerkraut sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz. Falls das Sauerkraut sehr sauer ist, kurz abspülen und gut ausdrücken.
Festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle, Linda) sorgen für eine stabilere Konsistenz und machen die Puffer schön knusprig. Vorwiegend festkochende Kartoffeln (z. B. Agria, Belana) enthalten etwas mehr Stärke, was die Puffer leicht bindet, aber trotzdem nicht zu weich macht.
Geriebenen Käse (z. B. Bergkäse oder Gouda) untermischen, um eine würzige Note zu erhalten. Fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch oder Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie verleihen zusätzliche Aromen.
Die Sauerkrautpuffer werden mit einer Knoblauchsauce serviert.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

3 g

Eiweiß

3 g

Kohlenhydrate

12 g

Kommentare

puersti am 08.11.2019 um 10:25 Uhr

Diese Sauerkrautpuffer kann ich mir sehr gut als Mittagessen mit einer KnoblauchSauce und einem grünen Salat vorstellen.

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Raptor am 24.02.2022 um 17:55 Uhr

Heute gekocht und für hervorragend befunden! Wird bei uns jetzt öfter auf den Tisch kommen. Absolut empfehlenswert!

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Babsi45 am 08.11.2019 um 10:45 Uhr

Das hab ich noch nie gehört bzw ich wäre nie auf die Idee gekommen, aber klingt interessant. somit wird es demnächst ausprobier. Ich werde dann berichten ????

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