Weinsauerkraut

Name: Weinsauerkraut
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 1 Stk Kartoffel (roh); 1 TL Kümmel (ganz); 500 g Sauerkraut (essfertig); 50 g Speck (durchwachsen); 6 Stk Wacholderbeeren; 250 ml Weißwein (trocken); 1 EL Zucker; 2 Stk Zwiebel (gelb)

von hexy235, aktualisiert am 24.03.2026

4,4 (729 Stimmen)

Ein sehr pikantes Rezept ist dieses Weinsauerkraut. Passt zu Schweinsbraten, Bratwürsten und vielen mehr.

Zutaten für 3 PortionPortionen

500	g	Sauerkraut (essfertig)
50	g	Speck (durchwachsen)
2	Stk	Zwiebel (gelb)
250	ml	Weißwein (trocken)
1	TL	Kümmel (ganz)
6	Stk	Wacholderbeeren
1	EL	Zucker
1	Stk	Kartoffel (roh)

PortionPortionen

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Sauerkraut Beilage Einfach schnell Wein Speck

Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Speck klein schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck in einem Topf auslassen, Zwiebel zugeben und hellgelb anrösten. Anschließend das Sauerkraut dazugeben und gut umrühren.

Schritt 2

Das Sauerkraut mit Kümmel, Zucker und den Wacholderbeeren würzen. Nun mit dem Weißwein aufgießen und mindestens 20 Minuten dünsten lassen.

Schritt 3

Kartoffel schälen und in das fertige Sauerkraut reiben, noch 5 Minuten köcheln lassen, damit der Kartoffel das Kraut bindet.

Tipps zum Rezept

Für Weinsauerkraut ist es wichtig, einen guten, trockenen Weißwein zu wählen. Ein frischer Riesling oder ein trockener Weißburgunder eignen sich besonders gut, da sie die Aromen des Krauts gut ergänzen, ohne den Geschmack zu überdecken. Der Wein sollte nicht zu süß sein, um das Sauerkraut nicht zu dominieren.
Wer möchte kann noch eine kleine Menge Suppe (250 ml Gemüse- oder Hühnersuppe) unter das Weinsauerkraut mengen, falls es zu wenig Flüssigkeit sein sollte.
Vor dem Servieren sollte das Weinsauerkraut abschmeckt werden, um den Geschmack zu verfeinern. Es kann mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker oder einem Spritzer Essig nach Belieben angepasst werden, um die perfekte Balance zwischen Säure und Süße zu finden.