Krautfleisch

Name: Krautfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 85 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Spr Essig; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kristallzucker; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Mehl; 3 EL Öl; 2 EL Paprikapulver (edelsüß); 4 Stk Pfefferkörner (zerdrückt); 400 g Sauerkraut; 500 g Schweinsschulter; 2 Stk Wacholderbeeren; 2 Stk Zwiebeln (klein)

aktualisiert am 23.06.2026

4,4 (1.894 Stimmen)

Das Krautfleisch ist eine köstliche Hausmannskost. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und bringt ein tolles Gericht mit sich.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Schweinsschulter
2	Stk	Zwiebeln (klein)
3	EL	Öl
1	TL	Kristallzucker
3	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Paprikapulver (edelsüß)
1	Spr	Essig
1	Stk	Lorbeerblatt
2	Stk	Wacholderbeeren
4	Stk	Pfefferkörner (zerdrückt)
400	g	Sauerkraut
1	EL	Mehl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Knoblauchpresse Kochtopf

Zeit

105 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 85 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Schweinsschulter, 2 Stk Zwiebeln (klein), 3 EL Öl, 1 TL Kristallzucker

Für das Krautfleisch das Fleisch in 2 cm-Stücke schneiden. Geschälte Zwiebeln fein schneiden. Fleisch und Zwiebeln in Öl und Zucker anschwitzen.

Schritt 2

3 Stk Knoblauchzehen, 2 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 Spr Essig, 1 Stk Lorbeerblatt, 2 Stk Wacholderbeeren, 4 Stk Pfefferkörner (zerdrückt)

Geschälten und gepressten Knoblauch zugeben, kurz mitschwitzen. Paprikapulver zugeben, mit Essig ablöschen und mit Wasser bedeckt aufgießen. Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben.

Schritt 3

400 g Sauerkraut, 1 EL Mehl

Zugedeckt ca. 30 Min köcheln lassen. Sauerkraut in den Topf geben und etwa 45 Minuten dünsten. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und das fertig gegarte Krautfleisch damit binden und auf Tellern anrichten.

Tipps zum Rezept

Das Krautfleisch mit einem Tupfer Obers oder Sauerrahm garnieren.
Als Beilage können Kartoffel mit Petersilie oder Serviettenknödel gereicht werden.

Nährwert pro Portion

kcal

334

Fett

20 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

10 g

Kommentare

snakeeleven am 28.07.2019 um 08:08 Uhr

Ganz genau so wie in diesen Rezept beschrieben wird bei uns das Krautfleisch gemacht -wir sagen dazu "Szegediner Krautfleisch".

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martha am 30.01.2021 um 21:16 Uhr

Gut beschrieben. Ich Wäsche jedoch das Sauerkraut kurz mit Wasser und lasse dieses im Sieb abtropfen und dann verwende ich es.

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Mechthild2912 am 30.03.2026 um 14:44 Uhr

Ja, ein guter Tipp für Alle, die etwas empfindlicher auf Sauerkraut reagieren. Sauerkraut ist zwar ausgesprochen köstlich und gesund, aber der Darm ist nicht immer so glücklich. Da hilft kurzes Ausspülen gut.

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Babsi45 am 08.11.2019 um 10:55 Uhr

Jetzt weiß ich, was ich schon lange nicht mehr zubereitet hab. Und schon bin ich wieder weg zum einkaufen ???? Danke für die Erinnerung und euch allen Mahlzeit!!

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Heinrich45 am 09.11.2019 um 00:40 Uhr

Geht relativ einfach und schmeckt sehr gut. Ideale Hausmannskost ohne großen Aufwand. Und vom Preis her auch sehr günstig

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Maarja am 30.11.2022 um 20:42 Uhr

In Sauerkraut gekochtes Fleisch schmeckt absolut köstlich. Sehr gut sind auch Ripperl, die im Sauerkraut gegart worden sind. Die werden so zart, dass das Fleisch vom Knochen fällt

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Wanesser am 12.01.2019 um 20:43 Uhr

Danke für dieses tolle Rezept. Endlich mal eines ohne Kümmel. Ist auch sehr schnell zuzubereiten :)

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Mechthild2912 am 30.03.2026 um 14:41 Uhr

Ich verstehe nicht. Was meinst du? Wenn du sonst nur Rezepte mit Kümmel findest und das hinderlich empfindest, lasse dir gesagt sein, dass du Kümmel nach Belieben verwenden oder weglassen kannst.

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