Rucola-Salat mit gerösteten Zucchini und Steinpilzen

Name: Rucola-Salat mit gerösteten Zucchini und Steinpilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Balsamicoessig; 100 ml Gemüsesuppe; 2 EL Kräuter (italienische, gehackt); 4 EL Olivenöl; 250 g Rucola; 1 Msp Salz; 200 g Steinpilz (frisch); 1 Schuss Weißwein; 200 g Zucchini (gelb)

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

3,7 (3 Stimmen)

Eine sensationelle Vorspeise ist dieser Rucola-Salat mit gerösteten Zucchini und Steinpilzen. Das perfekte Rezept für ein Sommerfest.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Rucola
200	g	Steinpilz (frisch)
200	g	Zucchini (gelb)
2	EL	Kräuter (italienische, gehackt)
1	Schuss	Weißwein
100	ml	Gemüsesuppe
1	EL	Balsamicoessig
1	Msp	Salz
4	EL	Olivenöl

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Steinpilze putzen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Schritt 2

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin von allen Seiten 7-10 Minuten kräftig anrösten. Zucchini hinzufügen, ebenfalls kurz anrösten, dann mit dem Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen. Nochmals 2-3 Minuten leicht einköcheln lassen, dann mit Salz abschmecken, Kräuter einrühren und von der Herdplatte stellen.

Schritt 3

10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen den Rucola auf Vorspeisentellern drapieren, das Zucchini-Steinpilz-Gemüse darüber verteilen. Nun die restliche Flüssigkeit in der Pfanne mit dem Balsamicoessig verrühren und den Salat damit beträufeln.