Kalter Krautsalat
von Miriam-S, aktualisiert am 14.08.2026
Ein tolles Rezept für ein Salatbuffet bei Feiern. Der kalte Krautsalat schmeckt vor allem im Sommer erfrischend und köstlich.
© Gutekueche.at
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | kpf | Weißkraut |
| 3 | EL | Salz (gestrichen) |
| 150 | ml | Mineralwasser |
Zutaten für die Marinade
| 60 | ml | Kräuteressig (oder Weißweinessig) |
| 6 | EL | Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 150 | ml | Wasser |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
1
kpf Weißkraut
Die äußeren Blätter vom Weißkrautkopf entfernen, das Kraut vierteln und den Strunk ausschneiden. Mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden oder mit einer Küchenhobel fein raspeln.
Schritt 2
3
EL Salz (gestrichen),
150
ml Mineralwasser
Danach das Kraut in eine Schüssel geben, großzügig einsalzen, mit Mineralwasser übergießen, verrühren und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3
Anschließend das überschüssige Wasser abgießen und das Kraut mit den Händen gut ausdrücken.
Schritt 4
60
ml Kräuteressig (oder Weißweinessig),
6
EL Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl),
1
TL Zucker,
1
Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
150
ml Wasser,
0.5
TL Salz,
1
TL Kümmel (ganz)
Aus Essig, Öl, Zucker, Wasser und Salz eine Marinade anrühren, über das Kraut gießen, den Kümmel hinzufügen und gut durchmischen.
Schritt 5
Den Krautsalat abdecken und für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Der Salat schmeckt erfrischend und passt vor allem im Sommer zu Gegrilltem. Dennoch ist Kraut auch im Winter sehr beliebt, somit das ganze Jahr über passend.
- Zusätzlich kann man auch noch eine klein gehackte Zwiebel in den Krautsalat untermischen - das ergibt einen noch intensiveren Geschmack.
- Anstelle vom ganzen Kümmel kann auch gemahlener Kümmel verwendet werden.
- Durch das Mineralwasser wird der Krautsalat etwas weicher.
Nährwert pro Portion
kcal
99
Fett
10 g
Eiweiß
0 g
Kohlenhydrate
1 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
DIELiz
ganz vergessen zu fragen: ich habe den Krautsalat vor längerer Zeit zubereitet (Foto grüne Schüssel). Durch das Mineralwasser hatte ich "keine Veränderung" bemerkt. Wozu soll das dienen?
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GuteKueche-Admin
das Kraut wird weicher, eignet sich besonders wenn du ein zu festes Kraut hast. Du kannst das Kraut sobald Mineralwasser hinzugefügt wurde auch über Nacht stehen lassen, dann merkst du garantiert den Unterschied.
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Zwiebel
Sehr interessant. Habe das mit dem Mineralwasser auch noch nie gehört, normalerweise salze ich das Kraut nur ordentlich ein. Werde diese Methode ausprobieren. Mit Schwarzkümmel statt dem "normalen" Kreuzkümmel schmeckt Krautsalat, finde ich, auch sehr lecker, schmeckt ein bisschen orientalischer.
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Mechthild2912
Oh, ich glaube, du solltest aufpassen, denn bei Kreuzkümmel handelt es sich um Cumin, ein Gewürz aus dem orientalischen Raum und wesentlich intensiver und vor allem schärfer im Geschmack, als klassischer Kümmel. Du findest ihn zum Beispiel in Mischungen wie Garam Masala, oder Falafelgewürz. Im Gegensatz zum hier üblichen Kümmel wird er selten allein als Würzung verwendet. Schwarzkümmel hingegen ist eine völlig andere Pflanze, sieht aus wie schwarzer Sesam und ist sehr sehr mild. Man schmeckt ihn eigentlich erst, wenn man etwas darauf herumkaut. Du kennst ihn von Fladenbrot. Da wird er aufgegeben. Lecker. Der Schwarzkümmel hat auch nicht so die entblähende Wirkung der beiden echten Kümmelsorten, weshalb eher klassischer Kümmel zu Kohl passt. Auch geschmacklich finde ich.
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Sabeth55
Ich habe den Krautsalat nach Rezept zubereitet. Grundsätzlich ist er sehr lecker, wäre er nicht so mega salzig. Kann es richtig sein, die Menge eines Kohlkopfes mit 3 ESSLÖFFELN Salz zu versehen? Meine Gäste haben gefragt, ob ich frisch verliebt sei. Bei versalzenen Gerichten fragt man das mit einem Augenzwinkern gerne mal den Koch oder die Köchin.
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Katerchen
Das kommt auf die Größe des Krautkopfes an. Das Salz „knete“ ich gut ein und das Kraut sollte dann lang genug stehen bleiben. Das Salz verflüssigt sich und diese Flüssigkeit gießt man weg. Wenn du nur Salz darauf streust und dann anrichtest, dann sind die Salzkörner noch am Kraut dran und es ist zu salzig.
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Mechthild2912
Das Salz ist nur zum entwässern gedacht. Du musst richtig gut kneten und eventuell später gut abspülen. Wie zum Beispiel bei Gurken oder Rettich.
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Katerchen
Ein interessanter Tipp mit dem Mineralwasser. Den Krautsalat lasse ich immer mindestens einen Tag im Kühlschrank stehen, da wird er noch besser.
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Sabeth55
Sabeth55 am 03.07.2021 um 09:01 Uhr Ich habe den Krautsalat nach Rezept zubereitet. Grundsätzlich ist er sehr lecker, wäre er nicht so mega salzig. Kann es richtig sein, die Menge eines Kohlkopfes mit 3 ESSLÖFFELN Salz zu versehen? Meine Gäste haben gefragt, ob ich frisch verliebt sei. Bei versalzenen Gerichten fragt man das mit einem Augenzwinkern gerne mal den Koch oder die Köchin.
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Maarja
Ich passe die Angaben von Salz und Zucker in Rezepten grundsätzlich an meinen Geschmack an. Den Krautsalat knete ich ordentlich, damit er mild wird
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Mechthild2912
Das habe ich mich auch gefragt und taste mich vorsichtig mit einem gestrichenen El heran. Ich liebe österreichischen Krautsalat mit Kümmel und freue mich schon darauf. Ich habe allerdings einen Spitzkohl genommen. Ein ganzer Weißkohl für 2 Personen wäre dann doch zu heftig. Ich bin gespannt, ob das auch schmeckt.
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Billie-Blue
Das mit dem Mineralwasser kannte ich bisher nicht. Klingt aber sehr interessant und werde ich beim nächsten Krautsalat hinzufügen!
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martha
Mit Mineralwasser muss ich das mal beim nächsten Mal probieren. Wir essen gerne Krautsalat sowohl kalt als auch warm zubereitet.
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Mechthild2912
Es ist einmal wieder absolut unfassbar, was auf dieser Seite an Kommentaren als negativ bewertet wird, wo nicht einmal im Ansatz ein Grund zu erkennen ist. Mitunter reicht ein einfaches „Lecker“ von Kommentatoren, das diverse Negativsmileys hervorruft. Diese Haltung finde ich ausschließlich auf dieser österreichischen Kochseite. Da kommt man schon ins Grübeln. Ich schaue mir das noch ein Weilchen an und wenn sich da nichts ändert, werde ich diese Seite aufgrund massiver Intoleranz, noch dazu ohne jede entsprechende Antwort. Hier gehört eine gute Moderation her. Vielleicht auch Abweisung von Negativbewertungen bei fehlender Erläuterung. 😡
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hexy235
Der Tip mit dem Mineralwasser ist sehr hilfreich, denn ich habe es nicht gewusst, das das Kraut dadurch weicher wird
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Billie-Blue
Im Sommer ist so ein Krautsalat sehr erfrischend und wird bei uns gerne zu Gegrilltem gereicht. Aber auch im Winter passt er genial zu verschiedenen deftigen Braten.
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