Roter Rüben Salat selbstgemacht

Autor Simone-H, aktualisiert am 31.08.2025

Ein Roter Rüben Salat selbstgemacht schmeckt natürlich grandios aus heimischer Ernte. Wie die Zubereitung schnell und einfach gelingt und was man dabei beachten muss, erfährt man hier.

Als Salat können viele rote Rüben aus dem Garten perfekt haltbar gemacht werden.

Rote Rüben, auch bekannt als Rote Bete ist ein Gemüse mit einer markanten roten Farbe und einem süßlichen, erdigen Geschmack. Sie sind nicht nur köstlich sondern auch äußerst gesund und vielseitig in der Küche verwendbar.

Sie sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und enthalten insbesondere viel Folsäure, Vitamin C, Kalium und Eisen. Die tiefrote Farbe verdanken sie einem Antioxidans namens Betanin.

Der Verzehr von roten Rüben kann zur Senkung des Blutdrucks beitragen, da sie reich an Nitraten sind, die die Blutgefäße erweitern und fördern die Verdauung.

Rote Rüben können auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter kochen, dämpfen, roh essen, einlegen oder sogar zu Saft verarbeiten. Weiters können sie roh gerieben oder gekocht, abgekühlt und gewürfelt oder geschnitten werden. Die Zubereitungsmethode beeinflusst Geschmack und Textur.

Eine beliebte Zubereitungsmethode ist ein köstlicher Roter Rüben Salat.

Zutaten für 4 Einmachgläser à 250 ml

Die Zutaten für den Sud sind überschaubar und hat man meist zuhause.

5 Stk rote Rüben (mittelgroß)
1 Prise Salz

Für den Sud

750 ml Wasser
400 ml Essig (mit mind. 5 % Säure)
100 ml Öl
5 TL Pfefferkörner (ganz)
2,5 TL Kümmel (ganz)
2,5 TL Wacholderbeeren (ganz)
2 Stk Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin (frisch)

Die roten Rüben ins Glas vorsichtig schichten und leicht andrücken.

Die Blätter der roten Rüben aus dem Garten entfernen. Dann die Rüben waschen und die restliche Erde vorsichtig abbürsten. Anschließend in einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken.
Den Deckel auf den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Danach die Temperatur zurück drehen und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten bissfest kochen. Mit einer Gabel kann die Bissfestigkeit festgestellt werden.
Kurz vor Ende der Kochzeit die roten Rüben salzen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen.
Die Roten Rüben sorgfältig schälen. Dabei Handschuhe tragen, weil die Rüben sehr stark abfärben.
Mit einer Gemüsehobel die roten Rüben in feine Scheiben hobeln. Den Knoblauch schälen und ganz fein und klein hacken. Die gehobelten roten Rüben in sterile Gläser schichten. Dazu mit Hilfe eines Löffels die roten Rüben leicht andrücken.
Als nächstes wird der Sud gekocht. Dazu das Wasser in einen Topf geben, Essig, Öl, Pfefferkörner, Kümmel, Wacholderbeeren, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann den Sud noch heiß über die geschichteten roten Rüben gießen.
Die Gewüze und den Knoblauch mit ins Glas gießen, sie dienen als Geschmacksverstärker und verfeinern so den Salat.
Jetzt die Gläser fest verschließen und auskühlen lassen, danach im Kühlschrank gut verschlossen lagern. Der rote Rüben Salat hält sich kühl gelagert im Kühlschrank ca. 5-6 Monate. Ist ein Glas mal offen, nach 2-3 Tagen aufbrauchen.

Wissenswertes

Kümmel und weitere Kräuter und Gewürze verfeinern den Salat.

Man kann zusätzlich während des Einschichtens der roten Rüben bereits etwas geschnittenen Knoblauch, Pfefferkörner, Kümmel, Wacholderbeeren und Rosmarinnadeln hinzugeben.
Um den Geschmack zu variieren, kann kurz vor dem Servieren zusätzlich Petersilie, Dill oder Schnittlauch hinzufügt werden. Auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriander passen gut dazu. Auch geröstete Nüsse, Samen oder knuspriges Brot, passt hervorragend.
Verschiedene Dressing-Variationen aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer kann dem Salat zusätzlich Kontrast und Textur verleihen.
Das Einkochglas muss steril sein, dazu am Besten die Gläser im Geschirrspüler waschen, trocknen lassen und zusätzlich mit heißem Wasser ausspülen.
Sollten sich während der Lagerung im Glas Schlieren bilden, die roten Rüben nicht verzehren. Sofort entsorgen! Es hat sich durch Luftzufuhr oder durch ein nicht steriles Glas Schimmel gebildet.

Tipp

Das Glas bis zum Rand mit dem Sud füllen, fest verschließen und ab in die Vorratskammer.

Die rote Rübe hat von Juli bis November Hauptsaison. Somit ist das der beste Zeitpunkt, um den Rote-Rüben-Salat zuzubereiten und als Vorrat mehrere Gläser anzulegen. So hat man immer köstlichen roten Rüben Salat parat, der zu vielen Speisen passt.

Eine weitere Variante roten Rüben Salat zuzubereiten ist, die roten Rüben roh schälen, klein würfelig schneiden und im Topf mit wenig Wasser bissfest kochen. Dann abseihen, in eine Schüssel geben, mit einer Salatdressing übergießen und servieren. Nachteil: durch das schälen vor dem Kochen gehen hierbei wertvolle Inhaltsstoffe verloren.