Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse
aktualisiert am 31.03.2026
Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse ist eine perfekte Vorspeise in der kalten Jahreszeit. Ein tolles Rezept für ein Weihnachtsmenü.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Rote Rüben (gekocht, geschält) |
| 250 | g | Ziegenkäse (Rolle oder Frischkäse) |
| 1 | Tasse | Pinienkerne |
Zutaten für die Vinaigrette
| 1 | TL | Honig |
| 1 | EL | Dijon-Senf (oder Feigensenf) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz aus der Mühle) |
| 5 | EL | Olivenöl (extra vergine) |
| 3 | EL | Balsamico-Essig |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
500
g Rote Rüben (gekocht, geschält)
Für das Rote Rüben Carpaccio zuerst die gekochten und geschälten Rüben, mit einem Messer oder der Mandoline, in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Tellern fächerförmig anrichten - mit Küchenhandschuhen, die Rüben färben stark.
Schritt 2
1
TL Honig,
1
EL Dijon-Senf (oder Feigensenf),
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz aus der Mühle),
5
EL Olivenöl (extra vergine),
3
EL Balsamico-Essig
Aus Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig eine Vinaigrette in einer Schale rühren.
Schritt 3
250
g Ziegenkäse (Rolle oder Frischkäse),
1
Tasse Pinienkerne
Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden oder bröseln und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett für 1-2 Minuten, bei schwacher Hitze, anrösten und abkühlen lassen.
Schritt 4
Nun die Rote Rüben mit der Vinaigrette beträufeln, den Ziegenkäse darüber verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
Schritt 5
Vor dem Servieren rund 10-15 Minuten ziehen lassen, damit die Rote-Rüben-Scheiben das Aroma der Vinaigrette ein wenig aufnehmen können.
Tipps zum Rezept
- Frische, ungeschälte Knollen haben ein intensiveres Aroma als vorgekochte Varianten. Kleine bis mittelgroße Rüben sind besonders zart. Rote Rüben am besten im Ganzen mit Schale in Salzwasser oder im Ofen bei 180 °C in Alufolie backen. Dadurch bleibt der Geschmack intensiver und die Farbe leuchtend.
- Frischer Ziegenkäse oder leicht gereifter Ziegenkäserolle passt perfekt. Cremige Sorten lassen sich gut zerbröckeln, während festere Varianten in dünne Scheiben geschnitten werden können.
- Granatapfelkerne, Orangenfilets oder ein Hauch von Meerrettich geben fruchtige oder würzige Akzente und machen das Carpaccio noch spannender.
- Thymian, Basilikum oder Rucola verleihen Frische und eine aromatische Note.
Nährwert pro Portion
kcal
408
Fett
32 g
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
15 g
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Kommentare
Katerchen
Das Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse schaut ganz lecker aus, wird von mir gleich gemacht. Rote Bete habe ich als Vorrat meistens daheim. Statt Pinienkerne werde ich Walnuss nehmen, ist etwas günstiger. Anstelle von Honig werde ich mal Ahornsirup ausprobieren.
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DIELiz
das Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse habe ich mit Brot als Abendessen serviert. Mangels Honig hatte ich mit einem Apfelgelee gesüsst
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Katerchen
Eine gute Anregung, mit Apfelgelee u süßen. Statt Gelee probiere ich mal einen Apfeldicksaft oder auch mal einen Birnendicksaft aus.
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Mechthild2912
Absolut fantastisch. Ich liebe rote Bete. Aber roh, oder höchstens 10 Minuten gekocht. Etwas gesalzen wird sie ähnlich wie Gurken etwas weicher. In Kombi mit dem Honig, Ziegenkäse, den Nüssen und Apfelbalsamico ein Gedicht. Eine Geschmacksexplosion. Da mein Mann keinen Ziegenkäse mag, bekommt er seine Portion mit Kräuterfeta und statt Pinienkernen mit geröstetem Sesam, der mit Feta besser harmoniert.
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Pesu07
Das kann ich mir jetzt sehr gut vorstellen und werde das probieren, wobei mir Pinienkerne auch nicht so schmecken und ich deshalb auch zu Sesam ausweiche.
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Katerchen
Das Rote Rüben Carpaccio wird es an einem der Weihnachtsfeiertage als Vorspeise geben. Anstelle von einem Rote-Rüben-Salat bei der Hauptspeise.
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Pesu07
Immer wieder ein Gaumen- und Augenschmaus. Statt Ziegenkäse habe ich auch schon einmal Grana Padano drüber gestreut.
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snakeeleven
Ich liebe Ziegenkäse und Rote Rüben, ich werde dieses Gericht als Abendmahlzeit mit selbstgebackenen Baguette servieren.
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martha
Ziegenkäse mögen wir nicht so sehr, deshalb nehme ich heute für dieses Rezept statt dessen einen guten Schafskäse.
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Ullis
Ich liebe RoteBeete und Ziegenkäse. Dieses Carpaccio klingt sehr lecker, weil die RoteBeete hauchdünn geschnitten wird. Das werde ich das nächste Mal ausprobieren.
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Raggiodisole
Nachdem mir die Roten Rüben jetzt wieder schmecken, wäre dieses Carpaccio schon eine tolle Vorspeise. Vor allem kann ich sie ohne Ziegenkäse auch meinen Veganern servieren.
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SunnyMay2807
Sehr erfrischendes Rezept! Manchmal verwende ich auch Frühlingszwiebel oder fein geschnittene rote Zwiebel dazu! Dazu ein frisches Brot oder Baguette. Eine perfekte Vorspeise oder ein Snack für zwischendurch!
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