Roter Rüben Salat mit Äpfeln
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine ausgefallene Variante eines roten Rübensalats, durch die Äpfel erhält er eine milde Frische.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Rüben (rot) |
| 400 | g | Äpfel |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 4 | EL | Petersilie (gehackt) |
Zutaten für die Marinade
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 60 | g | Butter |
| 0.125 | l | Tafelessig |
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Zeit
200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn werden die Rüben geputzt, gewaschen und anschließend in einem Topf mit Salzwasser für etwa 2 Stunden weichgekocht.
Schritt 2
Danach werden die Rüben abgeseiht, ausgekühlt, geschält, halbiert und in etwa 6 mm dicke Scheiben geschnitten.
Schritt 3
Die Äpfel werden gewaschen, geviertelt, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Nun werden die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufelt und mit den Rüben vermengt.
Schritt 4
Für die Marinade wird die Zwiebel geschält und feinwürfelig geschnitten, dann wird sie in der Butter für etwa 4 Minuten angeröstet. Im Anschluss wird die Petersilie dazugegeben und das Ganze wird mit dem Essig abgelöscht.
Schritt 5
Zum Schluss werden alle Zutaten mit einander vermengt und gut mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Salat sollte etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.
