Rote Rüben mit Rucola, Walnüssen und Mozzarella

Name: Rote Rüben mit Rucola, Walnüssen und Mozzarella
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 240 g Mozzarella, abgetropft; 8 EL Olivenöl; 3 Prise Pfeffer; 400 g Rote Rüben, gekocht; 100 g Rucola; 3 Prise Salz; 2 EL Walnüsse; 4 EL Weißweinessig

von DIELiz, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Rote Rüben mit Rucola, Walnüssen und Mozzarella ist ein leichter und gesunder Snack oder Vorspeise. Ein tolles Rezept für die kalte Jahreszeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Rote Rüben, gekocht
240	g	Mozzarella, abgetropft
100	g	Rucola
2	EL	Walnüsse
4	EL	Weißweinessig
8	EL	Olivenöl
3	Prise	Pfeffer
3	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Rucola verlesen, waschen und trocknen. Walnüsse klein hacken. Rote Rüben und Mozzarella in Scheiben schneiden. Aus Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl das Dressing anrühren.

Schritt 2

Rote Rüben auf 4 Teller verteilen. Mozzarella jeweils darauf platzieren. Rucola auf der Mitte des Mozzarellas anrichten. Dressing über den ganzen Salatteller träufeln. Mit Walnüssen bestreut servieren.

Nährwert pro Portion

kcal

360

Fett

32 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

8 g

Autor

DIELiz

User

Kommentare

DIELiz am 11.05.2018 um 21:49 Uhr

Rote Rüben mit Rucola, Walnüssen und Mozzarella schmecken nicht nur in der Hauptsaison der roten Rüben. Habe ich keinen Rübenvorrat mehr greife ich auf gekocht, gekaufte Rüben zurück

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