Roggenbrot
Leicht bekömmlich und delikat im Geschmack ist dieses Roggenbrot. Bei diesem Brot Rezept greift jeder gerne zu.
Zutaten für 1 StückStücke
| 30 | g | Altbrot |
| 320 | ml | Wasser |
| 21 | g | Hefe (frisch oder 1 Päckchen getrocknet) |
| 600 | g | Sauerteig (reif) |
| 16 | g | Salz |
| 2 | TL | Brotgewürz |
| 140 | g | Weizenmehl |
| 290 | g | Roggenmehl Type 960 |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
170 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Hauptteig die Altbrotstücke im etwas Wasser für 20 Minuten quellen lassen und zu einer feinen Masse mixen. Dann die Hefe darin einbrökeln und auflösen.
Schritt 2
Der gesamte Sauerteig kommt in eine Teigschüssel. Anschließend alle restlichen Zutaten für ca. eine Minute zu einem klumpenfreien Teig vermischen und 60-90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Schritt 3
Dann den Teig vorsichtig rundwirken, zu einem Laib formen und in ein mit Mehl gut ausgestaubtes Simperl geben. Den Laib 40 Minuten im Simperl gehen lassen, bis an der Oberfläche kleine Risse und Gärlöcher erkennbar sind.
Schritt 4
Dazu das Brot in den 235°C, Ober- und Unterhitze heißen Ofen geben und sofort beschwaden (Wasserdampf). Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 - 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Ein Roggenbrot Rezept muss mindestens mehr als die Hälfte Roggenmehl beinhalten sonst wird es als Mischbrot bezeichnet.
- Hier die Sauerteig Basics zum Ansetzen eines reifen, aktiven Sauerteigs.
- Anstelle von frischem Sauerteig kann man auch Sauerteigextrakt (Sauerteig in Pulver- oder Pasteform) verwenden.
- Zum Beschwaden gibt es mehrere Möglichkeiten hier die Gänigsten: Mit einer Blumenspritzflasche in den Ofen sprühen oder eine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden während des Backens mit in den Ofen stellen.
- Das Rezept kann auch ohne Altbrotstücke zubereitet werden - mit den Altbrotstücken wird es noch saftiger.
- Hier ein Rezept für selbstgemachtes Brotgewürz
- Das Simperl sollte eine Größe für 1 kg Brot haben.
Nährwert pro Stück
Autor
Danke, liebe Grüße Bettina