Sauerteig Basics
Viele Hobbybäcker schwören auf Sauerteig, denn Sauerteig ist das i-Tüpfelchen für ein wirklich gutes Brot. Er ist fixer Bestandteil der Backstube, aber auch ein prekäres Vorhaben für Anfänger. Doch hat man mal den Dreh heraus, macht es umso mehr Spaß den Teig zu vermehren und sein eigenes Brot damit zu backen.
Der Duft von frischem Brot ist einfach unwiderstehlich. So auch die Freude, es aus dem Ofen zu holen. Doch wie gelingt ein herrlich knuspriges Brot ohne viel Aufwand? Zu aller erst benötigt man Zeit und Geduld, denn wer ein wirklich geschmacklich gutes Brot zaubern möchte, sollte einen Sauerteig ansetzen.
Dieser Teig benötigt mindestens 4 Tage zum Reifen und Gedeihen. Am 5. Tag kann dann köstliches Brot oder anderes beliebiges Backwerk aus Sauerteig gebacken werden.
In unserer Sauerteig Anleitung findet man die dazugehörigen Basics bis hin zum eigenen gebackenen, herrlich duftenden Brot:
Zutaten für den Sauerteigansatz
- 200 g Roggenmehl (Typ 960)
- 200 ml Wasser (zimmerwarm)
Küchenutensilien
- Schraubglas mit Deckel (sterilisiert)
- Kochlöffel (sterilisiert)
- Tuch oder Frischhaltefolie zum Abdecken
Herstellung
Tag 1:
Von den oben angeführten Zutaten 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser in einer Schüssel mit einem Kochlöffel gut verrühen. Diese Masse mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemeratur für 24 Stunden stehen lassen.
Tag 2:
Nach den 24 Stunden das Geschirrtuch entfernen und erneut 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen. Nochmals gut mit dem Kochlöffel verrühren. Wieder mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 3:
Nochmals das Geschirrtuch entfernen, 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen. Wieder mit dem Kochlöffel gut verrühren. Abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
WICHTIG
- Es bilden sich bereits die ersten Luftbläschen
- Riecht er leicht säuerlich, ist alles gut gegangen. Riecht er verdorben muss der Teig entsorgt werden.
Tag 4:
Nun zum letzten Mal 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser hinzugeben, verrühren, abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 5
Heute ist der große Tag an dem der Sauerteig fertig ist. Und nicht nur das. Jetzt besteht die Möglichkeit, ihn zu teilen. Das heißt, ein Teil wird für das Brot backen verwendet und ein Teil kommt in das vorbereitete Schraubglas, in den Kühlschrank.
Brot backen mit Sauerteig
Sein eigenes Brot mit Sauerteig zu backen, sollte unbedingt mal ausprobiert werden. Eine genaue Anleitung zum Brot backen gibt es hier:
Brot backen mit Sauerteig in unserer Schritt für Schritt Anleitung:
oder hier das Rezept:
Die weitere Verwendung vom Sauerteig
Der Sauerteigansatz hält sich im Kühlschrank, gut verschlossen 10-14 Tage. Will man dann erneut sein eigenes Brot backen, muss der Sauerteigansatz aktiviert bzw. "gefüttert" werden:
Dazu den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Dann "füttert" man den Ansatzteig - dazu in einem frischen sterilen Glas:
- 20-50 g Sauerteigansatz
- 100 g Roggenmehl (Typ 960)
- 100 ml Wasser (lauwarm)
verrühren und den Sauerteig für 8-12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dabei sollten sich erneut Luftbläschen (Säurebakterien) bilden. Der Sauerteig ist nun aktiv und backfähig.
Die benötigte Menge Sauerteig zum ausgewählten Brotrezept geben, den Rest als Ansatz, gut verschlossen in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen.
Tipp:
- Dieser Vorgang kann beliebig lange, ja sogar Jahrelang wiederholt werden.
- Dennoch wird empfohlen aus hygienischen Gründen bzw. nach einem halben Jahr wieder einen neuen Sauerteig anzusetzen.
- Zum "füttern" bzw. neu Ansetzen immer ein frisches neues Glas verwenden!
Sauerteig trocknen
Eine weitere Variante um Sauerteig aufzubewahren ist, eine einfache Trocknungsmethode:
- Dazu dem Sauerteigansatz soviel Roggenmehl zufügen, bis ein sehr fester Teig entsteht.
- Diesen Teig mit einem Nudelholz 2 cm dick ausrollen und einige Tage trocknen lassen.
- Danach den getrockneten Teig mit den Händen fein zerbröseln und die Krümel zu Pulver verarbeiten, das Pulver trocken in einem sauberen Schraubglas aufbewahren.
Getrockneten Sauerteig verwenden
- 10 g Sauerteigpulver
- 100 g Roggenmehl (Typ 960)
- 120 ml Wasser (lauwarm)
Sauerteigpulver, Roggenmehl und Wasser in einer Schüssel verrühren, mit einem Tuch zudecken und für mindestens 24-30 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es zeigen sich erst Bläschen im Teig. Danach kann der Sauerteig wie gewohnt nach Rezept verwendet werden.
Beachtenswertes
- Normalerweise wird für Sauerteig Roggen-Vollkornmehl verwendet. Es kann aber auch Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden.
- Bei der Herstellung von selbstgemachtem Sauerteig ist es besonders wichtig, auf Sauberkeit zu achten. Ein kleines Krümelchen kann den kompletten Teig verderben. Daher sollten Schraubgläser, Schüssel und Kochlöffel zu 100 Prozent sauber sein, am besten frisch aus dem Geschirrspüler.
Fazit
Die Zubeitung ist kinderleicht, da nur zwei Zutaten für den Sauerteig nötig sind.
Mit dem übrigen Sauerteig der in den Kühlschrank kommt, spart man viel Zeit da der Sauerteig nicht erst reifen muss, sondern bereits vorbereitet ist und für Brotrezepte verwendet werden kann.
Ein Brot aus Sauerteig schmeckt sehr knusprig und luftig zugleich, es ist ein herrliches Erlebnis sein eigenes Brot aus dem Ofen zu holen.
