Einfaches Vollkornbrot

Name: Einfaches Vollkornbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 1 Stück
Ingredients: 1 EL Butter (für die Kastenform); 1 Wf Germ (frisch, à 40 g); 150 g Körner nach Belieben (z.B. Sesam, Leinsamen); 2 TL Salz; 400 ml Wasser (lauwarm); 100 g Weizenmehl (glatt, Typ 700); 400 g Weizenvollkornmehl; 1 TL Zucker (oder Honig)

von Peter-M, aktualisiert am 26.05.2026

4,5 (8.315 Stimmen)

Mit diesem einfachen Rezept gelingt das gesunde Vollkornbrot wie von selbst. Ein einfaches und köstliches Brot.

Zutaten für 1 StückStücke

1	Wf	Germ (frisch, à 40 g)
1	TL	Zucker (oder Honig)
400	ml	Wasser (lauwarm)
400	g	Weizenvollkornmehl
100	g	Weizenmehl (glatt, Typ 700)
2	TL	Salz
150	g	Körner nach Belieben (z.B. Sesam, Leinsamen)
1	EL	Butter (für die Kastenform)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Brot Backen Germteig Vollwertkost Vollkorn

Küchenutensilien

Handmixer Schüssel

Zeit

95 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Wf Germ (frisch, à 40 g), 1 TL Zucker (oder Honig), 400 ml Wasser (lauwarm)

Für das Vollkornbrot zuerst in einer Schüssel die Germ zerbröseln, Zucker und ein wenig vom lauwarme Wasser hinzufügen und für rund 5-10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Schritt 2

400 ml Wasser (lauwarm), 400 g Weizenvollkornmehl, 100 g Weizenmehl (glatt, Typ 700), 2 TL Salz

Danach die beiden Mehlsorten mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem restlichen Wasser und dem aufgelösten Germ, mit einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem weichen und leicht klebrigen Teig kneten.

Schritt 3

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und für rund 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen - der Teig sollte um das Doppelte aufgehen.

Schritt 4

150 g Körner nach Belieben (z.B. Sesam, Leinsamen), 1 EL Butter (für die Kastenform)

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, die Körner (z.B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumen) einarbeiten und in eine mit Butter eingefettete Kastenform geben.

Schritt 5

Nochmals für rund 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Schritt 6

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) für 50 Minuten backen. Während des Backens eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Schritt 7

Nach dem Backen das Vollkornbrot aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Weiters können getrocknete Rosinen oder Sonnenblumenkerne zum Vollkornbrot hinzugefügt werden.
Das Brot kann auch mit einem Päckchen Trockengerm zubereitet werden.
Dazu passt sehr gut ein frischer Aufstrich oder eine köstliche Marmelade.