Brotgewürz

Name: Brotgewürz
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 TL Anis (ganz); 4 TL Fenchel (ganz); 4 TL Koriander (ganz); 2 TL Kümmel (ganz)

von LKoch, aktualisiert am 18.05.2026

4,6 (37 Stimmen)

Das Rezept für dieses Brotgewürz ist sehr aromatisch und verleiht dem Brot eine besondere Geschmacksnote.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	TL	Kümmel (ganz)
4	TL	Anis (ganz)
4	TL	Fenchel (ganz)
4	TL	Koriander (ganz)

PortionPortionen

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Zeit

10 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 TL Kümmel (ganz), 4 TL Anis (ganz), 4 TL Fenchel (ganz), 4 TL Koriander (ganz)

Kümmel, Anis, Fenchel und Koriander in eine Mühle geben und fein zermahlen.

Schritt 2

Die Gewürzmischung luftdicht und dunkel aufbewahren.

Tipps zum Rezept

Am besten das Gewürz kurz vor dem Brotbacken mahlen, so bleibt das Aroma am besten erhalten.
Gewürze vor dem Mahlen kurz trocken anrösten. Etwa 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne reichen aus. Dadurch werden ätherische Öle freigesetzt und das Aroma wird intensiver.
Nicht zu fein pulverisieren. Eine leicht grobe Mahlung ergibt oft das bessere Brot, weil beim Essen kleine Aromainseln entstehen. Für sehr feines Toast- oder Sandwichbrot dagegen eher fein mahlen.
Für Anfänger beim Dosieren: 1 EL Brotgewürz auf 1 kg Mehl ist ein guter Startwert. Bei kräftigen Roggenbroten kann auf 1–2 EL pro kg Mehl erhöht werden.