Puten-Spargel Roulade

Name: Puten-Spargel Roulade
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Creme fraiche; 10 Bl frischer Basilikum; 80 ml Olivenöl; 70 g Parmesan; 600 g Putenschnitzel; 100 g Rohschinken (fein geschnitten); 200 g Spargel (grün); 125 ml Weißwein

aktualisiert am 06.05.2024

4,6 (47 Stimmen)

Die Puten-Spargel Roulade ist ein herrliches Gericht. Die Putenfilets werden mit frischem Spargel, würzigem Rohschinken und Parmesan gefüllt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Putenschnitzel
200	g	Spargel (grün)
125	ml	Weißwein
150	g	Creme fraiche
100	g	Rohschinken (fein geschnitten)
70	g	Parmesan
10	Bl	frischer Basilikum
80	ml	Olivenöl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Zahnstocher

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Fülle werden zuerst die grünen Spargel blanchiert: Dafür stellt man einen Topf mit Salzwasser auf, lässt das Wasser aufkochen und gibt die Spargel dazu. Sie dürfen nicht länger als 2 Minuten im kochenden Wasser sein, damit sie ihre bissfeste Konsistenz nicht verlieren.

Schritt 2

Nach dem Aufkochen seiht man die Spargel ab und schreckt sie kurz mit kaltem Wasser ab.

Schritt 3

Nun zu den Putenschnitzeln: Klopfen Sie sie vorsichtig, salzen und pfeffern Sie sie und blegen Sie sie mit dem würzigen Rohschinken.

Schritt 4

Um die Rouladen vollständig zu füllen, reibt man nun etwas vom frischen Parmesan auf die Schnitzel und belegt sie mit je einem Stück der Spargelstangen. Nun kann man sie rollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Schritt 5

Die Putenrouladen werden nun angebraten: Dafür erhitzt man etwas Öl in der Pfanne und brät das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine köstliche goldbraune Farbe bekommt.

Schritt 6

Im nächsten Schritt werden die Rouladen in eine ofentaugliche Glasschüssel gelegt. Der würzige Bratrückstand aus der Pfanne wird mit Weißwein und ca. 250 Milliliter Wasser aufgegossen und der entstande Saft über die Rouladen geleert.

Schritt 7

Die Schüssel wird jetzt zugedeckt und die Rouladen bei schwacher Hitze im Backrohr für ca. 15 Minuten gedünstet.

Schritt 8

Nach der Garzeit werden die Rouladen warm gehalten und die Sauce verfeinert: Dazu gießt man den Saft von der Schüssel zurück in die Pfanne und mischt die Creme fraiche dazu. Die gewonnene cremige Sauce lässt man noch kurz aufkochen und würzt sie mit frischen Basilikumblättern. Danach wird die Sauce mit einem Pürierstab püriert.