Piccata milanese

aktualisiert am 20.12.2025
4,4 (3.861 Stimmen)

Dieses köstliche Rezept aus der norditalienischen Küche wird mit kleinen, dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet. Piccata milanese schmeckt wunderbar.

Zutaten für 4 PortionPortionen

8 Stk Kalbsschnitzel (à 80g)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 Stk Eier
120 g Parmesan (gerieben)
100 g Mehl
0.25 l Butterschmalz oder Öl (zum Backen)
 PortionPortionen
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Schnitzel Fleisch Italien Käse Hauptspeisen

Küchenutensilien

Fritteuse

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

8 Stk Kalbsschnitzel (à 80g), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Dazu die Kalbsschnitzel dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

4 Stk Eier, 120 g Parmesan (gerieben)

Die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit dem Parmesan gut vermischen.

Schritt 3

8 Stk Kalbsschnitzel (à 80g), 100 g Mehl

Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und dann in dem Eier-Parmesan-Gemisch tauchen, sodass beide Fleischseiten mit der Panade gut bedeckt sind.

Schritt 4

8 Stk Kalbsschnitzel (à 80g), 0.25 l Butterschmalz oder Öl (zum Backen)

In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz (oder in der Fritteuse bei gut 170 Grad) ca. 2-3 Minuten schwimmend goldbraun backen. Das heiße Fett soll dabei immer wieder über die Schnitzel schwappen - am besten mit einem Löffel. Die Schnitzel auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.

Schritt 5

Serviert werden die Piccata milanese auf klassischen Spaghetti mit Tomatensauce.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Piccata milanese ist ein Klassiker der italienischen Küche und bezeichnet eigentlich eine geschnittene, kleine, panierte Scheibe Fleisch. Im Normalfall wird dazu Kalbfleisch genommen. Wer Kalbfleisch nicht so gerne isst, kann auch Putenschnitzel verwenden.
  • Das Parmesan-Gemisch zusätzlich mit 1 EL Semmelbrösel ergänzen, damit es besser haftet.
  • Mit Parmesanhobel und Basilikum garnieren, um es Gästen zu servieren.
  • Für weniger Kohlenhydrate einfach die Spaghetti durch Zucchininudeln mit Tomatensauce ersetzen.

Wein & Getränketipp

  • Piccata Milanese passt gut zu einem frischen, trockenen Weißwein wie einem Pinot Grigio, Soave oder einem Chardonnay.
  • Ein fruchtiger Rosé kann ebenfalls gut harmonieren.

Nährwert pro Portion

kcal
1.125
Fett
81 g
Eiweiß
85 g
Kohlenhydrate
19 g

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Kommentare

hexy235
hexy235
Piccata Milanese mache ich sehr gerne, allerdings nur mit Schweinefleisch, das schmeckt allen gut. Ist nur viel Arbeit
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Artelsmair
Artelsmair
Dies ist ein sehr geschmackvolles Schnitzel Rezept und vor allem eine Kalbschnitzel wird dadurch noch etwas saftiger.
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puersti
puersti
Das Video zum Rezept ist sehr gut gemacht. Das erste Rezeptfoto ist auch sehr ansprechend und so soll es meiner Meinung nach auch serviert werden.
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Artelsmair
Artelsmair
Dieses Rezept hört sich durchaus interessant an und vor allem interessiert mich die Geschmacksrichtung dieses Gerichts.
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Artelsmair
Artelsmair
Diese PICCATA MILANESE ist eine sehr saftige und geschmackvolle Hauptspeise, ich nehme aber lieber Schweineschnitzel.
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Artelsmair
Artelsmair
Dieses Pariserschnitzel ist immer eine sehr gute Idee wenn man sicher sein will dass alle genug zu essen haben.
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Meinereine1966
Meinereine1966
das ist kein PARISER-Schnitzel!!! Pariser ist Mehl + Ei. Und ich denke, alle haben genug zu essen, wenn entsprechen viel vom jeweiligen Gericht zubereitet wird ;)
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Artelsmair
Artelsmair
Dieses Rezept PICCATA MILANESE klingt sehr interessant, ich werde es mal in der halben Menge ausprobieren.
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MamaMiau
Rezept heute nachgekocht! Klappt tippi-toppi ohne Brösel in der Panade und den Kids schmeckts auch mit Schweinefleisch ;-)
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Katerchen
Katerchen
Die Kalbfleischscheiben beträufle ich noch mit etwas Zitronensaft, das passt sehr gut dazu. Eine gute italienische Mahlzeit.
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Katerchen
Katerchen
Eine Piccata Milanese wird immer mit Kalbfleisch gemacht. Sagt schon der Name: Piccata ist ein Begriff aus der italienischen Küche und bezeichnet eine feingeschnittene Scheibe Kalbfleisch
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Katerchen
Katerchen
Ein Klassiker aus der italienischen Küche. Es muss Kalbfleisch sein, mit Schweinefleisch schmeckt es nicht so gut, das Fleisch ist fester.
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Mechthild2912
Mechthild2912
Ich würde sagen, das ist eine reine Frage des Geschmacks. Kalb ist deutlich milder, als Schwein. Gut, wer es mag, Schwein ist aber keineswegs weniger schmackhaft. Auch Pute, Huhn oder Rind wären möglich. Nur andere Fleischsorten wie Lamm würde den Grundcharakter zu arg verändern.
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Pesu07
Das sehe ich genau so. Uns ist Puten- bzw. Hühnerfleisch am liebsten. Aber dieses Gericht essen wir am liebsten bei unserem Lieblings-Italiener.
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wrandt
Ich nehme 🐷 Filet vom Edel Schwein aus Ungarn"Mangalitza" Einfach erste Sahne , einfach Mal ausprobieren
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Mechthild2912
Mechthild2912
Wow, du kommst an Mangalitza Schwein? Neid. Auf jeden Fall guten Appetit, auch wenn ich zugeben muss, dass mir dieses hochwertige Fleisch für eine Milanese zu schade wäre. Der Parmesan ist schon der Hauptgeschmacksträger, da wäre einfacheres Fleisch eher empfehlenswert, oder?
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Genussspecht77
Wenn man die schärfere Arrabiatasoße verwendet, passt ein Chianti Classico Riserva am Besten- der harmoniert als Einziger mit der Würzigkeit des Parmesans und der Schärfe und Fruchtigkeit der Arrabiata, wie ich von einem Fachkundigen lernen durfte
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snakeeleven
snakeeleven
Am liebsten essen wir die" Piccata milanese" beim Italiener ums Eck, da schmeckt sie uns fast besser als in Italien.
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Millavanilla
Piccata Milanese ist einfach nur köstlich - eine wunderbares Rezept, dass jedem zu Hause schmeckt...
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martha
martha
Gerichte aus der italienischen Küche mag ich gerne und bei diesem Gericht nehme ich lieber Putenschnitzel statt der Kalbsschnitzel.
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Sonia21
Ich liebe dieses Rezept. Vor allem keine Brösel dazu, nur Parmesan. Ich verwende auch gerne Schweinefilet. Das ist preiswerter und schmeckt auch sehr gut.
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Millavanilla
Der Klassiker in der intalienischen Küche das wirklich sehr gut schmeckt. Mit geringen Aufwand kann man ein tolles Mittagessen zaubern.
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Sonia21
Ich verwende gerne Schweinefilet dünn geschnitten. Ist billiger als Kalbfleisch aber wird nicht so schnell trocken wie Huhn oder Pute
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FuxiFuxi
Piccata Milanese zählt auch bei uns zu den Lieblingsgerichten. Ich verwende auch gerne Puten- oder Hühnerfleisch und statt Öl nehme ich Butterschmalz, da wird es besonders gschmackig.
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Sonia21
Ein Leibgericht von uns. Wer sich nicht unbedingt Kalbfleisch leisten will...ich habe es auch schon oft mit Schweinefilet gemacht. Viel günstiger und auch sehr zart.
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Sonia21
Lieben wir sehr. Kommt Regelmäßig auf den Tisch. Ich mache es aber wie ein Wiener Schnitzel und nehme den Parmesan statt Brösel. Außerdem nehme ich oft Schweinefilet. Das ist billiger als Kalb und gleich durch, sodass der Parmesan nicht verbrennt.
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Katerchen
Katerchen
Ein gutes Kalbsschnitzerl ist genauso schnell gar wie ein Schweineschnitzel. Es kommt auf die Dicke vom Fleisch an, wnn beide gleich sind dann funktioniert das auch.
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Goldioma
Goldioma
Guter Rat die Schnitzel aus Schweinefleich zu machen, kommt bedeutend billiger und ist genau so gut wie mit Kalbfleisch
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sssumsi
dosch, deinen tipp werde ich nächstesmal beherzigen.
zu piccata milanese gehören für mich spaghetti mit tomatensoße. ich denke das erstemal hab ichs vor fast 30 jahren gegessen. damals kannte man bei uns als italienische küche pizza und pasta aciutta.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Ich würde eher Reis als Beilage nehmen. Dann ist es zwar nicht mehr so italienisch aber mehr nach unserem Geschmack.
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Dosch
Ich gebe immer einen Esslöffel Semmelbrösel zum Parmesan-Eier-Gemisch, die Panier bleibt dann besser am Fleisch haften.
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Pesu07
Das ist ein sehr guter Tipp, den ich das nächste Mal auch so umsetzen werde. Piccata milanese ist wirklich ein sehr gutes Gericht.
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sssumsi
diesen tipp werde ich das nächstmal beherzigen. ich nehme für piccata milanese auch gerne das sogenannte falsche filet vom schwein.
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cp611
Sehr guter Tipp - außerdem ist die Panier nicht so üppig und das Käse bleibt wie du sagst saftiger und besser haften
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sssumsi
piccatta milanese ist zwar etwas üppig, aber trotzdem was feines. haben wir schon lange nicht mehr gehabt.
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Sonia21
Ich Paniere es immer wie ein normales Schnitzel indem ich nur statt Brösel Parmesan nehme, oder wenn es Gästen zu intensiv ist halb, halb.
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cp611
Ich kannte das vorher gar nicht und muss sagen die Kombination hat mich etwas zweifeln lassen, aber jetzt kann ich sagen, dass es das bald wieder gibt!
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