Naturschnitzel

Name: Naturschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 250 ml Fleischsuppe; 4 Stk Kalb- oder Schweineschnitzel; 2 EL Öl oder Butterschmalz; 5 Prise Pfeffer aus der Mühle; 5 Prise Salz; 2 EL Weizenmehl; 1 TL Weizenmehl

von Tsambika, aktualisiert am 29.06.2026

4,5 (4.209 Stimmen)

Immer gerne serviert werden Naturschnitzel. Hier ein Rezept für das nächste Mittagessen am Sonntag.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Kalb- oder Schweineschnitzel
5	Prise	Salz
5	Prise	Pfeffer aus der Mühle
2	EL	Weizenmehl
2	EL	Öl oder Butterschmalz
250	ml	Fleischsuppe
50	g	Butter
1	TL	Weizenmehl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Fleischklopfer Bratpfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Kalb- oder Schweineschnitzel, 5 Prise Salz, 5 Prise Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Weizenmehl , 2 EL Öl oder Butterschmalz

Die Schnitzel mit dem Fleischklopfer leicht klopfen, am Rand ein paar Mal einschneiden und auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite in Mehl tauchen und mit dieser zuerst in eine Pfanne mit heißem Fett legen. Auf beiden Seiten bei hoher Hitze für rund 2 Minuten scharf goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Schritt 2

250 ml Fleischsuppe

Danach den Bratensatz mit der klaren Fleischsuppe aufgießen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis es etwa auf die Hälfte reduziert ist.

Schritt 3

50 g Butter, 1 TL Weizenmehl

Dann die Butter mit ein wenig Mehl in der Hand verkneten, in die reduzierte Sauce einrühren und für weitere 1-2 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

4 Stk Kalb- oder Schweineschnitzel

Die Schnitzel wieder in die Pfanne legen und nochmals für rund 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Schritt 5

4 Stk Kalb- oder Schweineschnitzel

Anschließend die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit dem Saft übergießen und mit Reis oder Nudeln servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Das Einschneiden der Ränder eines Schnitzels ist eine gute Methode, um zu verhindern, dass sich das Fleisch während des Bratens wölbt oder zusammenzieht. Alle 3 bis 4 cm am Rand des Fleisches Einschnitte von 0,5 bis 1 cm machen.
Wer gerne einen Wein zum Naturschnitzel trinkt, kann den Bratensatz mit Wein ablöschen. Der Alkohol verkocht dabei, der Geschmack bleibt.
Für etwas mehr Geschmack kann noch gepresster Knoblauch und/oder Kümmel gleichzeitig mit der Butter in die Sauce gegeben werden.

Wein & Getränketipp

Ein Glas trockener Weißwein oder ein leichter Rosé- oder Rotwein begleitet das Schnitzel. Der persönliche Geschmack entscheidet, ob man lieber ein Glas Bier oder Mineralwasser dazu trinkt.