Panierte Kalbsschnitzel
Panierte Kalbsschnitzel sind ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Ein Rezept für den besonderen Sonntagsgenuss!
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 8 | Stk | Kalbsschnitzel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Zitronenabrieb |
| 1 | l | Pflanzenöl |
Zutaten für die Panade
| 30 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 2 | Stk | Eier (verquirlt) |
| 60 | g | Semmelbrösel |
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Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Kalbsfleisch mit einem Fleischhammer (mit der glatten Seite) mit wenig Kraftaufwand gleichmäßig dünn klopfen (4-5 mm) und anschließend mit Salz sowie etwas abgeriebener Zitronenschale würzen.
Schritt 2
Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln panieren – dabei die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade locker bleibt.
Schritt 3
In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen (160–170 °C) und die Kalbsschnitzel darin schwimmend goldbraun backen. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken. Durch dieses Soufflieren entstehen die typischen Blasen. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Beim Klopfen das Kalbsfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. So bleibt das Fleisch sauber, saftet nicht aus und reißt beim Klopfen nicht ein.
- Die Schnitzel sollten im Fett schwimmen können. Dadurch wird die Panade luftig und wellt sich leicht vom Fleisch. Auch Butterschmalz eignet sich gut zum Ausbacken.
- Als Beilagen eignen sich Reis oder Petersilienkartoffeln. Ein Löffel Preiselbeeren daneben sorgt für eine süß-säuerliche Note. Klassisch gehört eine Zitronenscheibe oder -spalte zum Servieren dazu.
Nährwert pro Portion
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