Pariser Schnitzel

Name: Pariser Schnitzel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier (Größe M); 4 Stk Kalbsschnitzel (alternativ Schweineschnitzel); 1 Schuss Milch (oder Mineralwasser); 4 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 Prise Salz; 4 EL Weizenmehl (glatt, W480); 250 mg Pflanzenöl (oder Butterschmalz)

von Tsambika, aktualisiert am 14.06.2026

4,7 (730 Stimmen)

Ein beliebtes Rezept für das Sonntagsmenü sind Pariser Schnitzel, die alle mögen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Kalbsschnitzel (alternativ Schweineschnitzel)
4	Prise	Salz
4	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
4	EL	Weizenmehl (glatt, W480)
3	Stk	Eier (Größe M)
1	Schuss	Milch (oder Mineralwasser)

Zutaten zum Ausbacken

250

Pflanzenöl (oder Butterschmalz)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Schnitzel Österreich Hauptspeisen Hausmannskost Anfänger Rezepte 30 Minuten Rezepte

Küchenutensilien

Fleischklopfer Bratpfanne Küchenpapier

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Kalbsschnitzel (alternativ Schweineschnitzel)

Für Pariser Schnitzel zuerst das Schnitzelfleisch zwischen Folie gleichmäßig dünn klopfen (ca. 3-5 mm), mit Küchenpapier trocken tupfen und am Rand 2-3 mal ein wenig einschneiden.

Schritt 2

4 Prise Salz, 4 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Dann die Fleischstücke auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

4 EL Weizenmehl (glatt, W480), 3 Stk Eier (Größe M), 1 Schuss Milch (oder Mineralwasser)

Für die Panade das Mehl in einen Teller geben und in einem zweiten Teller einen Schuss Milch und die Eier gut verrühren.

Schritt 4

4 Stk Kalbsschnitzel (alternativ Schweineschnitzel)

Nun die Schnitzel beidseitig ins Mehl drücken und den Überschuss leicht abklopfen. Dann in die Eier-Masse legen, sodass es komplett umhüllt ist und abtropfen lassen.

Schritt 5

4 Stk Kalbsschnitzel (alternativ Schweineschnitzel), 250 mg Pflanzenöl (oder Butterschmalz)

Anschließend das Öl (oder Butterschmalz) in der Pfanne heiß werden lassen, die Schnitzel einzeln in das heiße Öl einlegen und auf beiden Seiten (ca. 3-4 Minuten pro Seite), bei mittlerer Hitze, goldgelb backen.

Schritt 6

Die fertig gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zitronenspalte sowie einer Portion Reis servieren.

Tipps zum Rezept

Das leichte Klopfen sorgt dafür, dass das Schnitzel gleichmäßig dünn wird und beim Braten schön zart bleibt. Dafür kann ein Fleischklopfer oder auch der Boden eines Tellers verwendet werden.
Immer nur ein Schnitzel nach dem anderen in die Pfanne legen - das Schnitzel sollte im Öl schwimmen. Wenn zu viele gleichzeitig hinein gelegt werden, sinkt die Temperatur des Öls, und die Panade wird nicht schön knusprig.
Die Schnitzel beim Braten in der Pfanne mehrmals leicht schwenken, so geht die Eihülle schön auf.