Piccata milanese
Dieses köstliche Rezept aus der norditalienischen Küche wird mit kleinen, dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet. Piccata milanese schmeckt wunderbar.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 8 | Stk | Kalbsschnitzel (à 80g) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 4 | Stk | Eier |
| 120 | g | Parmesan (gerieben) |
| 100 | g | Mehl |
| 0.25 | l | Butterschmalz oder Öl (zum Backen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Dazu die Kalbsschnitzel dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit dem Parmesan gut vermischen.
Schritt 3
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und dann in dem Eier-Parmesan-Gemisch tauchen, sodass beide Fleischseiten mit der Panade gut bedeckt sind.
Schritt 4
In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz (oder in der Fritteuse bei gut 170 Grad) ca. 2-3 Minuten schwimmend goldbraun backen. Das heiße Fett soll dabei immer wieder über die Schnitzel schwappen - am besten mit einem Löffel. Die Schnitzel auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.
Schritt 5
Serviert werden die Piccata milanese auf klassischen Spaghetti mit Tomatensauce.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Piccata milanese ist ein Klassiker der italienischen Küche und bezeichnet eigentlich eine geschnittene, kleine, panierte Scheibe Fleisch. Im Normalfall wird dazu Kalbfleisch genommen. Wer Kalbfleisch nicht so gerne isst, kann auch Putenschnitzel verwenden.
- Das Parmesan-Gemisch zusätzlich mit 1 EL Semmelbrösel ergänzen, damit es besser haftet.
- Mit Parmesanhobel und Basilikum garnieren, um es Gästen zu servieren.
- Für weniger Kohlenhydrate einfach die Spaghetti durch Zucchininudeln mit Tomatensauce ersetzen.
Wein & Getränketipp
- Piccata Milanese passt gut zu einem frischen, trockenen Weißwein wie einem Pinot Grigio, Soave oder einem Chardonnay.
- Ein fruchtiger Rosé kann ebenfalls gut harmonieren.
zu piccata milanese gehören für mich spaghetti mit tomatensoße. ich denke das erstemal hab ichs vor fast 30 jahren gegessen. damals kannte man bei uns als italienische küche pizza und pasta aciutta.