Pariserschnitzel

aktualisiert am 15.04.2026
4,6 (2.782 Stimmen)

Eine tolle Alternative zum normalen Schnitzel gelingt mit diesem Rezept. Die zarten Pariser Schnitzel schmecken garantiert.

Pariserschnitzel
© KI / GuteKueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

4 Stk Schweineschnitzel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
3 EL Weizenmehl (universal)
2 Stk Eier (Größe M)
1 Schuss Mineralwasser

Zutaten zum Ausbacken

2 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
 PortionPortionen
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Schnitzel Braten Einfach Fleisch schnell Schweinefleisch Hauptspeisen Hausmannskost 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Schweineschnitzel, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Für die Pariserschnitzel zuerst das Schnitzelfleisch mit dem Fleischhammer dünn (ca. 0,5 - 1cm) klopfen und beidseitig salzen und pfeffern.

Schritt 2

3 EL Weizenmehl (universal), 2 Stk Eier (Größe M), 1 Schuss Mineralwasser

Einen tiefen Teller mit Mehl bereitstellen und in einem zweiten Teller die Eier mit etwas Mineralwasser verquirlen.

Schritt 3

Nun das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier-Masse ziehen - sodass das Fleisch beidseitig mit Ei bedeckt ist.

Schritt 4

2 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)

Die Schnitzel in einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz (oder Öl), bei mittlerer Hitze, goldbraun ausbacken - dabei nach ca. 4 Minuten wenden.

Schritt 5

Zum Schluss die Pariserschnitzel aus dem heißen Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Als Beilage Petersilien-Kartoffeln oder Reis und grünen Salat servieren.
  • Für ein klassisches Pariser Schnitzel eignet sich am besten Kalbfleisch. Alternativ können auch Schweinefleisch oder Hühnerbrust verwendet werden.
  • Zum Braten eignet sich eine Mischung aus Pflanzenöl und Butterschmalz. Diese Kombination sorgt für einen aromatischen Geschmack und eine goldbraune Farbe. Das Öl sollte ausreichend heiß sein (ca. 170-180 °C), bevor das Schnitzel hineingegeben wird.
  • Für ein etwas anderes Aroma können Gewürze wie Paprika, Knoblauchpulver oder italienische Kräuter in die Eier-Masse gemischt werden.

Nährwert pro Portion

kcal
118
Fett
9 g
Eiweiß
5 g
Kohlenhydrate
6 g

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Kommentare

Katerchen
Katerchen
Der auf dem Foto ersichtliche Reis passt weniger zum Pariser Schnitzel. Das ist ja ohne Soße und da wäre es mir mit Reis zu trocken. Pommes passen eher dazu.
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sssumsi
Bei uns gibts auch zum Wienerschnitzel (Erbsen)Reis. Mit grünem Salat dazu ist es gar nicht trocken. Ein Teil der Familie mag auch gerne Preiselbeeren dazu.
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Meinereine1966
Meinereine1966
Ich koche meinen Reis immer mit Zwiebel: kleingehackte Zwiebel in Fett anschwitzen, dann Reis nur kurz mitbraten und mit Wasser (oder Suppe, 1:1,5) aufgießen, auf Minimalstufe schalten, sobald alles kocht (mit Salz und 2-3 Nelken) Deckel drauf und ca. 20 Min. ausquellen lassen - mein Reis ist nie trocken.
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Meinereine1966
Meinereine1966
Ich mache eigentlich immer nur gebackene Schnitzel. Als Abwechslung könnte ich doch einmal Pariserschnitzel kochen. Das Ei mit Kräutern oder Knoblauch aromatisieren klingt sehr gut - mit Parmesan wäre es ja schon wieder ein Piccata milanese ;-). Erbsen- oder Gemüsereis und Salat dazu.
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puersti
puersti
50 g Mehl für 4 Schnitzel erscheint mir viel. Dafür verwende ich für die Panier mehr als je eine Prise Salz und Pfeffer. Mit Mineralwasser muss ich es einmal probieren, kenne es nur mit Milch.
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Katerchen
Katerchen
Eine „Prise“ beschränkt sich nicht auf eine bestimmte Gewichtsangabe in Milligramm oder auf abgezählte Salzkörnchen sondern dass man das jeweilige Essen würzt bis es einem passt. Der Eine will es salziger, der Andere weniger. Wenn Jemand salzarm isst, soll es dann „0,3 Prisen“ Salz heißen?
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Artelsmair
Artelsmair
Mineralwasser ist bei diesem Rezept wohl ein hervorragend guter Hinweis, das ich jetzt schon des öfteren gehört habe.
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Artelsmair
Artelsmair
Bei diesem PARISERSCHNITZEL handelt es sich um ein ganz besonderes Erlebnis das immer allen schmeckt.
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Artelsmair
Artelsmair
Schnitzel Sind immer eine hervorragende Hauptspeise, falls jemand kein Fleisch isst panieren ich einfach Kohlrabi dazu ein.
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Katerchen
Katerchen
Artelsmair, es geht hier um ein Fleischgericht und nicht um panierte Kohlrabi. Es ist das Gleiche wenn man zu einem Gänsebratenrezept schreibt, wenn man keine Gans isst kann man Kartoffeln nehmen.
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hexy235
hexy235
So ein Pariser Schnitzel schmeckt allen gut und ist schnell gekocht.Ich mache immer Petersilienkartoffel und Blattsalat dazu
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hexy235
hexy235
Pariser Schnitzel kochen wir sehr gerne, wenn wir nicht soviel Zeit haben um die Schnitzel zu panieren. Sie schmecken aber genau so gut.
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puersti
puersti
Ein Pariser Schnitzel hat es in meiner Kindheit auch gegeben, war aber nie so meins. Ist eben Geschmackssache. Um die 4 Schnitzel beidseitig zu salzen und zu pfeffern, braucht es schon mal je 4 Prisen
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Teddypetzi
Teddypetzi
Mir ist das typische Wiener Schnitzel vom Schwein, oder das Cordon bleu mit Edäpfelsalat lieber, ist halt Geschmacksache.
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puersti
puersti
Mir geht's genauso, ich mag die Pariserart auch nicht so gerne. Und eine großartige Zeitersparnis ist es wegen dem Weglassen der Brösel, so wie hexy235 meint, auch nicht ;-)
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Jasmin4you
Jasmin4you
Sieht lecker aus. aber - jetzt habe ich voll Appetit bekommen. Und das um diese Uhrzeit. In irgendeiner Gaststätte habe ich das mal gegessen. Das war in Deutschland - das weiss ich noch sehr gut.
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Pesu07
Dieses Pariser Schnitzerl ist für mich eine sehr gute Alternative zum klassisch panierten Schnitzerl.
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puersti
puersti
Einen Schuß Mineralwasser zum Ei zu geben, das kenne ich gar nicht. Wird ausprobiert, aber dann reicht vielleicht auch ein Ei. Ich nehme je 4 Prise Salz und Pfeffer, dh. je Schnitzel ein Prise, sonst wärs mir zu wenig.
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Maarja
Maarja
Das ist eine gute Alternative zum panierten Schnitzel. Klingt wirklich fein und wird bei Gelegenheit ausprobiert
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littlePanda
littlePanda
ein Schuss Mineralwasser kommt bei mir auch in Palatschinken rein, da wird alles sehr viel luftiger. Ein guter Tip also auch für Schnitzelpanier
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Katerchen
Katerchen
In das aufgeschlagene Ei gebe ich normalerweise etwas Milch hinein, mit Mineralwasser habe ich es noch nicht gemacht. Werde ich mal austesten.
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Raggiodisole
Raggiodisole
Beim Pariser Schnitzerl muss ich immer an unseren Josef- Opa denken , dem musste man seines immer doppelt panieren.
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Mechthild2912
Mechthild2912
Oh, das klingt gut. Auf die Idee, das Paniermehl einmal wegzulassen, bin ich noch nie gekommen. Auch die Speisebezeichnung ist mir unbekannt. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren.
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Petersilienschnecke
Das Schnitzel Pariser Art ist dem Wiener Schnitzel rin ähnliches Fleischgericht, wird ohne Semmelbrösel zubereitet. Kenne es nur aus Kalbfleisch gemacht
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hendlresi
Ich zuerst so: Was ist ein Pariser? Habe es gemacht und ich liebe es. also wirklich es lohnt sich.. habe nur eine Frage: Ist es aufwendiger als Schnitzel?? LG Conny
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo hendlresi, beim Pariserschnitzel entfallen die Semmelbrösel, also hast du einen Arbeitsgang weniger beim panieren.
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sssumsi
Eine klassische Beilage zu Pariserschnitzel ist Risipisi, also Erbsenreis. Wir haben Pariserschnitzel immer aus dem "falschen Filet" gemacht. Ich weiß leider nicht, wie ein Fachmann dieses Stück nennt.
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Mechthild2912
Mechthild2912
Da das falsche Filet ein Stück ist, das immer eine Sehne hat, wirst du etwas Anderes bekommen haben. Klassischerweise wird ein Schweineschnitzel aus entweder Keule (Oberschale oder Nuss, Zweiteres finde ich persönlich besser), oder aus Schweinerücken genommen (wird schnell trocken, verstehe die Begeisterung für Rückensteaks überhaupt nicht).
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Katerchen
Katerchen
Es ist ein Teilstück der Schulter vom Rind oder vom Schwein. Da können starke Sehnen drin sein, eignet sich eigentlich nicht so gut für Kurzgebratenes.
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sssumsi
Es war ein zartes Stück vom Schwein, deshalb auch falsches Filet. Sehnen waren da sicher nicht drinnen, das weiß ich.
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Katerchen
Katerchen
Eine interessante Alternative wenn einem mal die Semmelbrösel ausgegangen sind. Werde ich mal probieren, auch der Vorschlag, Knoblauch zu den Eiern zu geben ist gut.
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puersti
puersti
Also für einen Kochneuling sollten die Zutaten Mengenangaben schon genauer sein, denn für 4 Schnitzel nur eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer kann beim besten Willen nicht reichen.
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hendlresi
Das stimmt sehr finde ich.. ich bin ganz auf deiner seite... ich als neuling komme jetzt schon nicht mehr mit
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Katerchen
Katerchen
Eine „Prise“ ist keine Grammangabe. Man kann eine schwache, mittlere oder größere Prise nehmen, solange bis es halt für einen selbst passt.
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Heinrich45
Heinrich45
Es ist sehr schade das das Pariser Schnitzel von fast allen Speisenkarten verschwunden ist. In der Gastronomie in meiner Umgebung findet man das gar nicht mehr
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Mechthild2912
Mechthild2912
Ja, das ist wirklich sehr schade. Aber ich denke, wenn man fragt, ob man ein klassisch paniertes Schnitzel auch nur mit Mehl und Ei bekommen kann, wird man dir diesen bescheidenen Wunsch sicher erfüllen, sofern die Schnitzel stets frisch zubereitet werden.
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Pesu07
Diese Erfahrung habe ich auch gemacht und ich ich finde das auch sehr schade. Viele kennen ein Pariser Schnitzerl auch nicht mehr.
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Pannonische
Pannonische
Mineralwasser gehört unbedingt in das versprudelte Ei, dann nimmt das Frittiergut nicht so viel Fett auf. Ich drücke zudem eine Knoblauchzehe ins Ei und gebe Pfeffer dazu.
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Pesu07
Pfeffer gebe ich auch immer ins Ei, aber Knoblauch habe ich noch nicht dazugegeben. Ich werde das beim nächsten Mal auch probieren.
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johuna
Dazu ein grüner Salat und schon gibt's ein wohlschmeckendes Essen.
Hab es insofern ein bisschen abgeändert, da ich kein Fleisch mehr "klopfe".
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puersti
puersti
Eine Begründung, bzw. eine Erklärung warum du kein Fleisch mehr klopfst, wäre sehr interessant. Schade wenn ein Kommentar nur mal so im Raum stehen bleibt.
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Mechthild2912
Mechthild2912
Warum klopfst du kein Fleisch mehr? Kannst du uns an deinen Erfahrungen teilhaben lassen? ………………………………..
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Ich habe das Mineralwasser weggelassen da sonst das Ei für mich zu flüssig ist. Schmeckt echt sehr lecker.
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Pesu07
Bei einem Pariser Schnitzerl gebe ich weder Minerlwass noch Mich in das Ei. Das Ei wird mir sonst zu flüssig.
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Thanya
Thanya
Da stimme ich dir zu, ich bräuchte auch kein Mineralwasser in meinem Pariserschnitzel. Ei ist ja ohnehin schon sehr flüssig, wenn man die Brösel weglässt.
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puersti
puersti
Das Pariserschnitzel ist ganz in Vergessenheit geraten, werde ich bei Gelegenheit endlich wieder einmal machen.
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Pesu07
Jam man kennt das Pariser Schnitzel, aber irgendwie vergisst man immer wieder. Auch Gasthäuser bieten es kaum an.
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helga

Gibt es bei uns öfter und kommt immer sehr gut an ! Ich verwende auch manchmal
Hendl oder Putenschnitzel,
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Millavanilla
Das Rezept sieht sehr lecker aus und ist auch sehr einfach nachzukochen. Ein tolles Rezept für das sonntägliche Mittagessen.
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