Ofenkartoffel mit Sauerrahm

Name: Ofenkartoffel mit Sauerrahm
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 10 Stk Kartoffeln (große, mehligkochende); 1 Prise Kümmel (gemahlen); 1 Schuss Öl (für die Folie); 1 Prise Salz; 150 g Eierschwammerl; 5 Schb Speck (etwas dicker); 1 Stk Zwiebel; 1 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 1 Becher Sauerrahm; 1 Bund Schnittlauch (frisch)

von Maria-T, aktualisiert am 30.08.2026

4,6 (2.057 Stimmen)

Das Rezept Ofenkartoffel mit Sauerrahm, Speck, Eierschwammerl und Sauerrahm ist ein beliebtes Gericht für die ganze Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Kartoffeln

10	Stk	Kartoffeln (große, mehligkochende)
1	Schuss	Öl (für die Folie)
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
1	Prise	Salz

Zutaten für das Topping

1	Stk	Zwiebel
5	Schb	Speck (etwas dicker)
150	g	Eierschwammerl

Zutaten für den Sauerrahm-Dip

1	Becher	Sauerrahm
1	Bund	Petersilie (frisch)
1	Bund	Schnittlauch (frisch)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

PortionPortionen

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Zeit

70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

10 Stk Kartoffeln (große, mehligkochende)

Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.

Schritt 2

10 Stk Kartoffeln (große, mehligkochende), 1 Schuss Öl (für die Folie), 1 Prise Kümmel (gemahlen), 1 Prise Salz

Jede Kartoffel mit Öl bepinseln, mit Salz und gemahlenem Kümmel bestreuen bzw. gut damit einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Schritt 3

Im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad Heißluft ca. 40 Minuten backen. Bevor man sie aus dem Ofen nimmt, nochmals mit einer Gabel einstechen und testen ob die Kartoffeln schon bissfest bzw. weich sind.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel, 5 Schb Speck (etwas dicker), 150 g Eierschwammerl

Für das Topping: Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck klein schneiden. Die Eierschwammerl putzen (nicht waschen) und eventuell halbieren.

Schritt 5

Anschließend den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl anbraten und herausnehmen. Im Bratenrückstand die Eierschwammerl und Zwiebelringe gut anbraten.

Schritt 6

1 Becher Sauerrahm, 1 Bund Petersilie (frisch), 1 Bund Schnittlauch (frisch), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Für den Sauerrahm-Dip: Die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die fein gehackten Kräuter mit dem Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

Zum Schluss die Kartoffeln einschneiden, leicht auseinander drücken, die Rahmsauce drauf geben und mit Speck, Zwiebel und Eierschwammerl verfeinern bzw. toppen.

Tipps zum Rezept

Dazu passt sehr gut ein grüner Blattsalat oder ein frischer Tomatensalat.
1–2 Esslöffel Frischkäse oder griechischer Joghurt machen den Sauerrahm-Dipp noch cremiger und runder im Geschmack.
Wenn man die Kartoffeln z. B. für 10 Minuten in Salzwasser vorgart, spart man sich rund 20 Minuten Backofenzeit.
Natürlich kann das Gericht auch ganz ohne Topping zubereitet werden.