Mexikanische Zucchiniburritos
Mexikanische Zucchiniburritos ist eine leichtes und trotzdem sättigendes Gericht. Ein Rezept aus der vegetarischen Küche.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zucchini |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 100 | g | Bohnen (vorgekocht) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Prise | Chilipulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Stk | Tortillafladen |
| 1 | TL | Weißweinessig |
| 80 | g | Käse (gerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Beilagen
| 4 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Stk | Tomate |
| 1 | Stk | Avocado |
| 1 | Bund | Rucola |
| 1 | TL | Olivenöl |
| 1 | Bund | Koriander |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Salz |
Weitere Rezeptideen
Zeit
35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zunächst die Zwiebel schälen, grob hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten. Dann die Zucchini putzen, grob hacken, gemeinsam mit den Bohnen in die Pfanne geben und kurz durchbraten.
Schritt 2
Nun das Tomatenmark unterrühren und Cayennepfeffer, Chilipulver und Salz abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Schritt 3
Die Zucchini-Bohnen-Masse in die Tortillafladen füllen, diese zu Rollen formen und in eine feuerfeste Form schlichten. Mit reichlich geriebenem Käse bestreuen und ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
Schritt 4
Für die Beilagen die Avocado schälen, grob hacken. Tomate und Rucolasalat waschen, grob hacken, mit der Avocado, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Tipps zum Rezept
- Die Burritos mit etwas frischem Sauerrahm, dem Avocado-Tomaten-Salat und frischem Koriander bestreut servieren.
Nährwert pro Portion
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