Linsencurry mit Karotten und Zucchini

Name: Linsencurry mit Karotten und Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Basmatireis; 1 Stk Chilischote; 1 EL Currypulver; 1 EL Ingwer; 2 Stk Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Kokosflocken; 1 Bund Koriander; 200 g Linsen; 200 ml Naturjoghurt; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 200 ml Tomaten (Dose); 2 EL Tomatenmark; 1 Stk Zucchini

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (73 Stimmen)

Das bekömmliche Linsencurry mit Karotten und Zucchini ist ein gesundes vegetarisches Mittagessen. Ein Rezept für einen fleischlosen Tag.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Linsen
2	Stk	Karotten
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Schalotte
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Pflanzenöl
1	EL	Ingwer
1	Stk	Chilischote
200	g	Basmatireis
200	ml	Naturjoghurt
1	EL	Kokosflocken
1	Prise	Salz
1	EL	Currypulver
200	ml	Tomaten (Dose)
2	EL	Tomatenmark
1	Bund	Koriander
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Schalotte, Knoblauchzehe, Ingwer, Chili fein hacken und in Öl anbraten. Karotten und Zucchini würfelig schneiden, dazugeben und ebenfalls anbraten.

Schritt 2

Currypulver und Linsen dazugeben, verrühren und mit ca. 0,5 Liter Wasser und 200 ml pürierten Tomaten aufgießen. 40 Minuten auf mittlerer Flamme kochen, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.